小炒泡馍-【陕西马天餐饮有限公司】

小炒泡馍，西安人简称"小炒"，是牛羊肉泡馍的特色分支。与泡馍最大的区别在于：泡馍是"煮"出来的，小炒是"炒"出来的。

核心产品

小炒在用料上比泡馍丰富得多，除了牛肉（或羊肉）和馍，还增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干，甚至可加鸡蛋。烹制时加入油泼辣子和香醋一同炒制，成品汤汁较少、色泽红亮。味道既有泡馍的浓郁厚重，又有酸辣爽口的独到滋味。

可选种类

• 生肉小炒：用新鲜牛肉丁现炒，肉质更嫩、肉香更足

• 熟肉小炒：用预先炖煮好的牛肉烹制，肉质更软烂入味

特色服务——掰馍

小炒和泡馍一样，食客需先将饦饦馍掰成黄豆大小的碎块。掰得越细越入味，这个过程也是体验精髓。若赶时间，可要求机器切馍

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