厨师培训-【福建省新东方技工学校】

   一、专业介绍

中餐专业是学校结合国内餐饮行业发展趋势开设的特色技能专业。随着酒店、连锁中餐企业、社会餐饮、团膳机构、私房菜馆等业态持续发展，市场对中餐技能人才保持稳定需求。专业课程紧跟餐饮市场流行菜品与行业工艺变化，把酒店后厨、餐饮门店真实工作流程、宴席项目融入课堂教学。

专业设置不同培养班型，包含三年制技工学历班、产教融合定向班。学生可以结合自身发展规划，选择以就业创业为目标的技能培养方向，或是兼顾文化课的升学方向。教学以实操训练为主体，在锤炼烹饪技艺的同时，培养学生食品安全意识、菜品审美、标准化作业习惯与岗位职业素养，贴合餐饮行业岗位用人需求。

   二、培养目标

培养熟悉食品卫生安全相关规范，掌握中餐原料鉴别、原料初加工、刀工处理、翻锅技法、味型调配、冷热菜制作、卤水加工、食品雕刻、冷菜拼摆、宴席菜单设计、营养配餐等专业技能；熟悉主流菜系特色菜品制作，掌握厨房设备使用维护、食材成本核算、后厨岗位分工基础管理知识；具备菜品创新思路、良好职业习惯的技能型人才。毕业生可进入各类中餐相关企业从事烹调岗位工作，也可自主规划餐饮门店创业，或参加升学考试提升学历。

   三、核心课程设置

    基础理论课程

烹饪原料认知、食品营养与食品安全、餐饮卫生规范、中国饮食文化、闽菜与地方菜系知识、烹饪成本核算、厨政基础管理、宴席设计基础、职业素养。

    核心实操课程

• 1. 烹饪基本功模块：原料初加工、刀工训练、翻锅实操、干货原料涨发、基础上浆挂糊、基础调味技法、厨房设备安全操作。
• 2. 冷菜与卤味模块：凉拌菜制作、卤水调制、酱卤熟食、冷菜拼摆、凉菜造型。
• 3. 热菜烹调模块：闽菜特色菜品、国内主流菜系经典菜肴、市场流行家常菜、江湖菜制作，掌握炒、爆、熘、烧、炖、焖、蒸、炸等多种烹调技法。
• 4. 食品雕刻与盘饰模块：果蔬雕刻、菜品围边、菜肴装饰，宴席菜品美化。
• 5. 中式面点拓展模块：包子、馒头、水饺、烧麦、酥点、地方特色小吃制作。
• 6. 宴席综合实训模块：宴席菜单搭配、整套宴席菜品制作、出品统筹、餐食摆盘。
• 7. 拓展课程：营养配餐、创新融合菜、预制菜加工基础、门店菜品标准化制作。

课程按照循序渐进的逻辑安排，从基础刀工、翻锅基本功开始练习，逐步进阶到单品菜肴、整套宴席制作。实训课时占比较高，学生可以在实训厨房反复实操打磨烹饪手法。

   四、实训教学条件

学校建有标准化中餐实训厨房，配备专业炒炉、蒸箱、炖锅、保鲜冷藏设备、刀具砧板、荷台等全套中餐后厨实训设施，满足基本功训练、冷热菜制作、食品雕刻、宴席综合实训需求。

实训厨房参照正规餐饮后厨卫生标准进行管理，学生在校实训期间，完整执行原料预处理、菜品烹制、成品摆盘、工具清洗、场地清洁消杀整套作业流程。学校会组织校内技能作品展、菜品交流评比等实践活动，同时对接省内星级酒店、连锁中餐品牌，安排企业见习，让学生近距离感受真实后厨工作环境、岗位分工与生产流程。

   五、师资团队

中餐专业授课教师均具备餐饮行业一线从业经历，持有中式烹调相关职业技能资质，曾在星级酒店、知名餐饮企业从事菜品制作、研发、后厨管理相关工作，拥有丰富实战经验。课堂采用手把手实操指导方式，针对学生刀工、火候把控、调味、菜品造型细节进行一对一辅导。

学校会定期邀请行业资深大厨到校开展专题分享，讲解菜系文化、新品研发、后厨岗位管理、餐饮市场发展趋势。班级配备专职班主任，负责日常学习管理、生活关怀，跟进学生学习进度，做好成长引导。

   六、证书考取方向

在校期间，学生可以根据学习进度自主报考中式烹调师相关职业技能等级证书。考证辅导融入日常教学，帮助学生掌握考证对应的理论知识与实操项目，提升求职竞争力。

   七、就业方向

毕业生可面向星级酒店中餐厨房、连锁中餐品牌、特色餐饮门店、机关单位食堂、文旅餐饮企业、团膳管理公司等单位就业，可选岗位包含：

• - 中餐厨师 / 厨工：热菜岗、冷菜岗、砧板岗、打荷岗位，负责原料切配、菜品烹制、凉菜卤味制作；
• - 菜品助理：食材预处理、备料、菜品摆盘、厨房辅助生产；
• - 研发助理：新品试做、口味调试、菜品标准化落地；
• - 后厨管理方向：厨房领班、后厨主管，负责厨房生产安排、食材管控、品质管理；
• - 创业方向：特色中餐店、私房菜馆、小吃门店、宴席外烩。

学校搭建校企合作渠道，对接省内中餐餐饮相关企业，依托创就业指导中心资源，组织校园招聘、企业专场宣讲，为毕业生提供就业推荐、求职指导、就业跟踪服务。对于有创业想法的学生，学校可提供菜单设计、食材采购、成本核算、门店定位等相关创业指导课程。

   八、升学发展路径

有学历提升需求的学生，可以参加福建省中职学业水平考试，报考省内餐饮类、食品类相关大专院校，继续深造烹饪工艺与营养、中西面点工艺、餐饮管理等相关专业，实现技能与学历同步提升。升学方向的班级，课程兼顾文化课与专业技能训练，按照学业水平考试要求系统规划教学内容。

   九、助学政策

学校按照国家相关政策执行助学申报，符合条件的学生可申请国家助学金；在校综合表现优秀的学生，可参与校内奖学金评选，减轻学习期间经济压力。各项资助政策以当年主管部门公布文件为准。

   十、招生对象

对中式烹饪、菜品制作感兴趣的初中毕业生或同等学力人员，动手意愿强，服从教学管理，遵守校园管理制度的青少年均可咨询报名。

如需确认具体规格、货期与报价，欢迎联系：福建省新东方技工学校 13328210653，地址：福建省福州市长乐区朝阳北路利岐261-19号。我们将根据实际需求提供选型建议与供货方案，具体参数以实物为准。