天津熬鱼-【天津万家餐饮管理有限公司】

二姐家・二姐熏排骨一、身份定位：三道招牌的 "硬核肉菜"

二姐熏排骨是 "二姐家三个拿手菜"三大招牌菜之一，属于一道先卤后熏的津式经典肉菜，近年替代旧款菜式晋升为镇店招牌，也是肉食爱好者的新宠。凭借过硬品质，这道菜还在首届厨神争霸全国厨艺创新大赛中斩获 "金牌菜" 大奖，分量与含金量都够。

二、选料：新鲜猪颈骨，部位讲究

选用新鲜猪颈骨（猪脊颈部位，肉厚、带筋、带软骨），这个部位的骨头肉量足、胶质厚，炖熏之后既软糯脱骨又有嚼头，是熏排骨口感成立的关键。与市面上冷冻预制肉不同，这里坚持新鲜现做。

三、工艺：一卤一熏，两段加持

这道菜的灵魂在于"先卤入味、再烟熏提香"的两段式工艺：

1. 老汤慢卤：猪颈骨下入年深日久的卤汤（老汤），配40 余种香料，文火慢炖，让每一丝肉都浸透卤香、炖至软糯脱骨；
2. 现炖现熏：卤好后再进入烟熏环节，以白砂糖、红枣为熏料起烟熏制，在肉表面镀上一层金红油亮的熏色，并赋予独特焦糖甜香与枣香。

这里强调"现炖现熏"—— 拒绝长时间预制，现做现吃，保住了肉质的弹嫩和熏香的鲜灵。

四、口感与风味：软糯脱骨，熏香绵长

• 肉质：软糯却不柴，轻轻一撕即脱骨，连软骨都软糯适口；
• 熏香：烟熏味绵长醇厚，混着白砂糖、红枣的甜香，层次丰富；
• 咸淡：卤香与熏香平衡，咸淡适中，不齁不腻；
• 吃法：趁热吃软糯喷香，放凉当小菜口感依然在线，越啃越上瘾，是下酒、拌饭、当零嘴都合适的神仙肉菜。

整体是地道津式熏香风味，肉质紧实不柴、熏香绵长，老少皆宜。

五、口碑与适配场景

• 顾客口中常被形容为 "啃起来十分过瘾"" 肉食爱好者必点 "；
• 常与酱烧水库大鲤鱼、精品鲍鱼八珍豆腐组成 "进店三件套"；
• 适合家庭聚餐、亲友宴请、下酒小酌，也是天津人眼里分量实在、越啃越香的老味硬菜。

如需确认具体规格、货期与报价，欢迎联系：天津万家餐饮管理有限公司 18222603559，地址：天津市河西区微山路与珠江道交口公交大楼底商。我们将根据实际需求提供选型建议与供货方案，具体参数以实物为准。