葱烧深海鲽鱼-【天津老夫津夫津菜餐饮管理有限公司】

葱烧深海鲽鱼配果子

1、源头根基：老津菜官烧目鱼（前身脉络）

天津濒临渤海湾，自古盛产比目鱼类（鳎目鱼，天津叫塔嘛鱼，属于鲽形目）。清代乾隆年间，聚庆成饭庄创制烧目鱼条，乾隆品尝后大加赞赏，御赐改名官烧目鱼，是正宗传统津菜代表。

传统官烧目鱼：取渤海本地鳎目鱼肉切条，挂糊炸制，讲究亮汁抱芡，是清代津门八大饭庄名菜。天津民间一直有“伏天吃鳎目”的说法，本地很早就擅长用大葱烧、熬制这类扁海鱼，大葱烧海鱼的技法，是天津沿海家熬海鱼传承下来的本土烹饪手法。

2、葱烧深海鲽鱼：近代创新改良菜

原料变化：早年只用渤海本地鳎目（塔嘛）；后来进口深海鲽鱼（格陵兰比目鱼）进入国内市场，肉厚、单根大刺、成本可控，非常适合宴席大菜。天津菜馆把津门家熬海鱼＋鲁菜葱烧技法融合，改用深海鲽鱼整鱼／大块鱼肉，演化出「葱烧深海鲽鱼」。

• 标志性搭配：配天津果子（油条），是滨海塘沽、津菜馆后面进一步衍生出来的特色吃法，把早餐果子吸鱼汁，是天津本土化创意，近十几年大火，成为很多津菜馆招牌菜。
• 定位：属于新派津菜，继承津菜“浓汁、葱香、咸鲜微甜”的内核，但并不是古代传下来的原版名菜。
• 3、风味特点

津菜海鲜烧菜，讲究靠大葱提鲜，不依靠过重香料；酱汁浓稠挂在鱼肉上，咸鲜带一点点回甜，区别于鲁菜葱烧海参的重葱重油。深海鲽鱼蒜瓣肉、几乎无小刺，适配家庭、宴席，所以迅速成为天津本地生活、餐厅爆款。

老天津・天津菜三家门店午晚市营业，配备散座与多规格包间。鼓楼店配备37个包间，可接待8至20人，宴会厅承接人数至高60人；总店配备37个包间，可接待6至20人，宴会厅承接人数至高120人；门店支持正规外卖服务与多档团购套餐，让食客沉浸式体验正宗津菜文化。

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