长沙项锦记餐饮管理有限公司

品牌破局·湘粤融合的创新之路 项锦记摒弃网红快餐的短期流量逻辑，坚守长期主义： 产品端，坚持每日现烧、黑棕鹅源头直采，自建中央冷链供应链，数控标准化烤制，把老师傅的手艺拆解为SOP，做到千店口味统一，食材损耗控制在8%以内； 文化端，深挖粤菜饮食IP，将粤文化元素融入门店VI、空间设计，打造沉浸式餐饮体验，让美食成为文化传播的载体； 运营端，导入全链路数字化中台，用直营打磨样板、轻资产扩张、加盟标准化赋能，拒绝粗放拓店，优先打磨单店盈利模型。 不同于传统餐饮单打独斗，项锦记组建了深耕连锁行业的核心团队：供应链负责人沈柯搭建全国食材配送网络，数字化负责人杨奇勋打造门店智能管控系统，从选品、品控、营销到资本规划，形成完整闭环。 四、千店之志·做长红国民餐饮 从长沙样板店起步，项锦记逐步深耕湖南、布局省外，以社区80㎡标准店为核心业态，堂食+外卖双轨运营，用会员私域锁客、抖音同城引流，打造稳定复购的门店模型。 未来，项锦记将持续深耕本土化融合烧腊细分赛道，完善特许经营合规体系，开放城市合伙人联营模式，联动产业资本推进资本化布局，让千年楚味烧腊走出湖南、走向全国，成为中式轻快餐连锁里兼具文化底蕴、标准化体系与可持续盈利能力的国民品牌，让每一位创业者都能依托成熟体系，实现实体创业的稳定盈利。

一，店面选址 1.配合已签订意向的加盟商提供的选址评估服务，根据项锦记开设门店需求，提供标准化商 圈场地选址评估。 2.帮助加盟商当地进行评估，协助加盟商谈店铺租金及规避合同风险等。 二，店面装修设计 1.平面图:规划厨房动线，小菜区，就餐区，外卖区的动向等 2.效果图:店铺装修效果图一目了然 3.施工图:室内水电布局、装修用料用材及施工指导 4.装修VI提供:规范化品牌形象，统一装修样式及VI系统，门店形象化标准 三，培训 1.开业前:理论+门店实操。理论培训:产品，门店运营，，风险规避等理论知识及服务沟通和店面常见问题紧急处理方案等) 2.开业中:试营业或开业期间，根据门店出现的具体问题，进一步优化培训，确保后期稳健经营 3.开业后:线上培训 四，到店扶持 金牌运营督导带店，指导门店把控周期3-5天 五，营销活动方案策划 门店节假日及日常提供活动策划方案到门店，进行落地执行 六，线上运营 总部有的运营团队和新媒体团队线上平台品牌宣传推广。包括抖音、权威媒体，公众号推文和本地推、定点推广等 七，营业数据监管 门店营业数据纳入集团大数据中心，实时监测和更新门店数据情况,针对门店营业额异常情况，沟通并帮助调整。 八，督导品控巡店 督导定期上门巡店，督导门店解决门店隐形问题给出建议指导 九，菜品更新 门店产品结构优化及提升供应门店 十，品牌终身授权 单店终身制，周期不停，服务不断

一、口味差异化卖点：本土化融合，破解水土不服痛点 1. 双味改良，适配各地大众刚需 打破传统广式烧腊单一甜腻口感，保留广式古法制作的脆皮爆汁基底，创新搭配秘制剁椒蘸料+经典酸梅酱双蘸料，既能满足老广风味爱好者，又适配湖南、湖北、江浙、西南地区食客口味，把偶尔尝鲜的特色小吃，变成每日可吃的刚需工作餐，大幅提升复购率。 2. 去厨师化SOP标准化出品 腌制配比、炉温时长、烤制火候、斩切克重全部数据化，老师傅手艺拆解为标准流程，全国千店口味统一，解决传统烧腊口味不稳定、依赖老师傅的行业难题。 二、食材与品控卖点：新鲜溯源，安全看得见 1. 源头直采黑棕鹅，每日现烧不 精选清远优质黑棕鹅，总部中央仓统一集采，冷链直达门店；坚持每日现烤现卖，当日剩余烧腊晚间会员特价清仓，食材损耗严控在8%以内，远低于行业15%-20%的平均水平。 2. 全链路食材溯源体系 每批次鹅源产地、检疫报告、出厂信息均可扫码查询，明档开放式现烤明厨，烤制过程可视化，解决消费者对卫生、食材新鲜度的顾虑，食品安全合规可控。 3. 精简SKU，聚焦爆品，出品效率拉满 砍掉小众滞销品类，主打烧鹅、烧鸭、叉烧三大核心爆品，后厨操作简单，高峰3分钟快速出餐，适配写字楼午市快餐场景，翻台率高于传统烧腊店。 三、快餐场景配套卖点：性价比高，体验感拉满 1. 免费自助配套，提升消费感知 五常大米免费无限续加，每日现熬例汤、多款爽口自助小菜免费畅吃，花快餐的价格，享受丰富餐食配置，性价比远超普通夫妻店烧腊快餐。 2. 外卖专属打包方案，解决口感衰减痛点 采用卤汁分离、防渗漏耐高温打包盒，烧腊皮肉分装，大程度保留脆皮口感，外卖到手依旧酥脆，破解传统烧腊外卖变软、风味流失的行业短板。 四、供应链与连锁优势卖点 1. 自建中央供应链，成本可控 总部搭建全国冷链配送网络，规模化集采压低食材成本，门店无需自行找货源，统一配送物料，规避中小门店拿货价高、品质参差不齐的问题。 2. 轻资产可复制，创业门槛低 80㎡标准小店型，人员配置精简，无需重金聘请资深烧腊师傅，普通员工经总部标准化培训即可上岗，人力成本、装修成本大幅降低，投资回本周期短。 3. 总部全流程赋能，规避经营风险 从选址评估、装修设计、员工培训、开业带店到日常督导、营销活动，总部一站式帮扶，完善特许经营合规体系，杜绝快招品牌加盟乱象，保障加盟商存活率。

沈锐，湖南桑植人，中国民主同盟会盟员，现任长沙项锦记餐饮管理有限公司董事长、项锦记烧鹅品牌创始人，广东烹饪协会烧腊副会长。 深耕文教出版及餐饮行业多年，打造水浒文化主题餐厅三碗不过岗，主导逍肴厨子全国1000+门店品牌落地建设。洞悉烧腊行业重产品、轻文化、品牌建设薄弱的现状，创立项锦记烧鹅，成为新式烧腊开创者。依托楚湘文脉创新湘粤融合烧腊，以顶层设计统筹品牌建设，着力打造新时代创新餐饮标杆品牌。 沈柯，项锦记品牌合伙人，深耕连锁餐饮行业多年，知名快餐品牌逍肴厨子创始人。 深耕菜品研发、后厨出品标准化、食材供应链管控领域多年，主导搭建逍肴厨子全国1000+门店的产品体系与供货运营体系。洞悉烧腊行业食材管控松散、门店出品参差不齐、供应链体系缺失的行业现状，作为团队核心骨干，全权主管项锦记整体供应链运营工作。依托千店连锁沉淀的标准化实业运营经验，严控源头鹅材甄选、仓储配送、食材品控全链条，以稳定可靠的供应链体系，为湘粤融合新式烧腊品牌的稳健扩张与长效发展筑牢坚实根基。 杨奇勋，项锦记品牌合伙人，湖南农业大学食品工程本科，北京大学软件第二学士学位、硕士研究生复合学历背景，在校期间屡获奖学金与学生干部荣誉，拥有十余年技术高管从业履历，历任技术总监、副总经理、CTO。 深耕数字化系统搭建与连锁企业统筹管理领域多年，组建百人研发团队，搭建标准化研发管理体系，自研数字化平台服务全国六万余家门店经销商，依托学科功底，吃透实体连锁行业各类业务痛点。洞悉餐饮连锁数字化管控不足、运营协同低效的行业现状，专职负责项锦记数字化供应链搭建工作，以线上一体化管控系统串联原料仓储、配送、门店运营全环节，依靠数字化手段降本增效、统一标准，为品牌规模化拓店与长久运营提供数字化支撑。

（一）核心用户角色 都市上班族（22-40 岁，主力） 特征：快节奏、重效率、追求性价比与口味稳定 占比：约65%，门店核心客流 家庭 / 社区居民（25-50 岁，带娃 / 聚餐） 特征：注重健康、分量、性价比，偏好 “斩料回家” 或小聚 占比：约20% 年轻食客 / 学生（18-25 岁） 特征：追求新奇口味、社交打卡、外卖高频 占比：约10% 加盟创业者（28-50 岁，餐饮 / 跨界） 特征：、易运营、求稳定盈利，规避加盟坑 占比：约5%（B 端核心）

作为广东烹饪协会烧腊副会长单位，获香港餐饮行业协会、米其林烧腊大师实地品鉴认可，且已完成商务部特许经营备案，以实力筑牢品牌发展根基