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人们早就认识到食品的易腐败性与水分含量之间有着密切的关系，但食品的稳定性和安全性与食品中水的含量并不是直接相关,而是与水的“状态”,或者说与食品中水的“可利用性”相关。因为已有的证据表明,不同种类的食