长沙湘姑娘餐饮管理有限公司

古法新味 一 非遗文化遇上青春活力 湖南湘西，一片被群山环绕的神秘土地，山清水秀，自然风光壮丽，而湘西的美食文化亦是源远流长。 相传有一位美丽的湘西姑娘，聪明伶俐，心灵手巧，尤其擅长腌制泡菜。每当阳光洒满大地，她便会挑选新鲜的蔬菜，用心地腌制泡菜。她的泡菜，不仅酸辣可口，而且带有一种神秘的风味，让人一尝难忘。 后来的“湘西姑娘”们，在传承古法腌制、选用新鲜的蔬菜确保泡菜的风味的基础之上，不断创新，引入现代技术，创新口味，将湘西泡菜推向了新的高度。 如今的湘西姑娘泡菜品牌， 继续传承着“湘西姑娘”们的泡菜技艺，并于 2024 年获得泡菜技艺非物质文化遗产认证， 同时结合了传统与时尚，满足了年轻人对健康、美味与潮流的追求，品牌也致力于将湘西泡菜带出湖南，推向全国各地。 品味湘西姑娘泡菜， 感受古老湘西与年轻活力的碰撞， 让味蕾与心灵一同舞动。

湖南泡菜不同于四川泡菜、韩国泡菜等长时间发酵而是采用新鲜果蔬24-48小时乳酸菌轻泡发酵，辅已湘西油辣椒现拌现吃，酸辣脆爽既是解馋小吃也能作为轻食代餐，被消费者称为“湖南沙拉。 湘西姑娘泡菜采用 “泡菜+炸货+小食” 的创新产品结构，门店通常提供40-50种菜品。主要分为以下几大类： 泡菜系列（核心产品） 招牌酸甜萝卜、湘西酸辣萝卜 爽口萝卜皮、酸胡萝卜条、樱桃萝卜 海带、土豆片、藕片、黄瓜等腌制蔬菜 湘西特色炸货 湘西血粑（猪血与糯米混合蒸制） 湘西蕨粑 油炸红薯、油炸土豆 主食系列 香辣凉面、凉皮 酸辣粉、热拌面（冬季热食系列） 小吃系列 低卡魔芋系列：山胡椒油魔芋片，香辣魔芋干，脆爽魔芋丝 凤爪系列：川香麻辣无骨凤爪，蒜香有骨凤爪，泰式柠檬无骨凤爪，劲爆香辣无骨凤爪。 糖水系列 红糖冰凉粉、蜜桂冰豆花 核心工艺：非遗泡菜制作技艺 + 乳酸菌轻泡发酵 轻泡发酵：新鲜果蔬经过24-48小时的轻泡，采用天然乳酸菌发酵 现拌现吃：辅以湘西特调油辣椒现拌，品牌特调的油辣椒是其味型独特的关键 与四川泡菜、韩国泡菜相比，湘西泡菜采用短时轻泡发酵，相对更健康，且食用前需用秘制油辣椒现拌，口感层次更丰富。 四、口感风味 成品具有酸、辣、脆、爽的典型特征： 酸甜萝卜：酸酸甜甜，脆爽多汁 血粑/蕨粑：糯糯的、有嚼劲，与糍粑相似但更香更有嚼劲 炸货：外表裹面衣的红薯、土豆口感沙软，吸汁性好 辣度可根据消费者需求定制（微辣、中辣等），酸度、香度也可调整。 五、规格与价格 门店采用自选模式，顾客在陈列式保鲜柜台自行挑选菜品，按斤称重售卖

湘西姑娘泡菜的核心产品卖点在于 “现拌现食”的差异化体验。品牌采用24—48小时轻泡发酵工艺，结合非遗泡菜制作技艺，以湘西特调油辣椒现拌现吃，形成“酸、辣、鲜、香、脆”的复合口感。与川泡、韩泡不同，湘西泡菜在食用前需要用秘制油辣椒现拌，酸辣脆爽，口感层次更丰富。招牌产品包括酸甜萝卜、湘西血粑、泰式柠檬凤爪、香辣魔芋丝等，其中酸甜萝卜在多个门店的大众点评中被列为高频推荐菜，消费者评价“口感脆，酸度正好”“很适合夏天没胃口的时候吃”。 在品类认知上，品牌将传统泡菜重新定位为“湖南沙拉”，主打“天然发酵+低脂健康”概念，成功吸引了以年轻女性为主的消费群体，女性顾客占比高达80%左右。品牌还创新性地推出“萝卜泡菜盲盒”等趣味产品，增加了消费的互动性和复购意愿。 消费场景覆盖 品牌将消费动机明确框定为“小吃解馋”和“扛饿代餐”两种核心场景，并以此构建了“泡菜+炸货+小食+主食”的产品矩阵。主食涵盖凉皮、凉面、拌粉、酸辣粉等，小吃延伸至湘西血粑、炸蕨粑等地域特色美食，门店SKU可达近50种。针对泡菜品类夏季旺、冬季淡的季节性痛点，品牌推出“泡菜热吃”系列及热主食产品，有效打破季节限制。人均消费约20元，属于大众可接受的价格区间。消费者反馈“点了很多次了，每次都很好吃，家里小朋友也很爱，非常适合夏天不想吃饭，开胃”。 消费体验与服务 门店采用自选模式，顾客在陈列式保鲜柜前自行挑选，流程简单直观。多家门店的大众点评显示，消费者评价集中在“菜品新鲜”“看着很干净”“吃得放心”等方面。外卖渠道覆盖广泛，门店支持团购和外卖点单，方便消费者在家或办公室享用

在饿了么平台举办的"超级大师傅PK赛"中，湘西姑娘泡菜表现亮眼，凭借独具湘西传统风味的核心产品成功突围，再次登陆长沙核心商圈大屏。平台数据显示，该品牌在赛事期间展现出强劲的市场吸引力，尤其受到年轻消费群体的追捧，为地方特色小吃有效触达并用核心客群提供了有力案例 国金街& 长沙礼物活动：湘西姑娘泡菜品牌以其独特的魅力和强大的实力， 成功登上了湖南核心商圈， 国金街， 并参与国金街“长沙礼物”联名活动， 在日均 上百万人群量的商圈展现刷屏， 进一步扩大品牌影响力 湘西姑娘& 长沙地铁活动：湘西姑娘携手亚文颜选，“夏日好 city”联名活动上线，登陆长沙地铁二号线 ，二号线途经“万家丽广场、五一广场”等市中心人群量密集的商圈，单日客流高峰达 103.78 万人次，品牌视觉形象铺满了整个车厢，占据了乘客视觉焦点充分展现出品牌和产品特色。彰显了“湘西姑娘”品牌的吸引力，让市民们在匆匆赶路的同时，也能感受来自品牌的“感染力”

国金街店——商场店 &店型:商场店 开业时间:2026年4月 门店面积:28平米 员工人数:5人 月营收:~30W 门店地址:长沙国金街B层B020号商铺 门店发展历程： 2023年末，湘西姑娘泡菜完成品牌战略升级，打出“小馋小饿”年轻化口号，随即进军长沙人群密集、竞争激烈的国金街。 起步阶段（2023年底—2024年）：15平方米纯堂食，面对90%以上外地游客认知不足，门店坚持每日一对一试吃，以酸辣脆爽口感征服味蕾；同时配合总部线上营销，承接抖音小红书种草流量。产品端严控品质，标准化出餐。开业当天GMV破17000元，此后月月盈利，站稳脚跟。 第二阶段：运营中发现大量外地游客想“带走”却因传统泡菜不易携带邮寄而遗憾放弃，需求缺口催生升级。 第三阶段（2026年）：空间翻倍，明厨现拌透明可视，新增零售专区，上架锁鲜包装产品，支持邮寄。门店从单一堂食延伸为“堂食+零售+邮寄”多元盈利，客单价与销售半径大幅提升。 如今国金街店已成品牌标杆，“试吃引流+线上联动+标准化品控+零售延伸”模式为全国400+门店提供范本，标志着单店盈利模型的成熟迭代。