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焦磷酸钠白色粉末，易溶于水。食品中作为品质改良剂、螯合剂、稳定剂，多用于肉与水产加工，提升持水性，锁住肉汁，稳定天然色素。在常用磷酸盐中，解离肌动球蛋白能力突出，嫩化。常与三聚磷酸钠、六偏磷酸钠复配，