文山市客串手撕鸽餐饮店

客串手撕鸽的手艺谱系，可以追溯到上世纪广南一带的民间宴席。技艺的开端可追溯到农建兴（1911年生，广南人，黄埔军校毕业，曾任侬土司管带），他在家乡长席宴中操持烤小猪、烤野鸽等菜品，把炭火烤制与香料的用法传给后人；接续传承的农伟莉（1955年生）从事烧烤三十余年，延续并改良了这套烤法；当代传承人许亮（1976年生，壮族）从小跟随母亲学艺，2009年起摆摊实践烧烤，2018年在文山和谐世纪城开设门店，2020年在卧龙街道望龙苑小区设立“客串鸽鸽”手撕鸽门店，即今天客串手撕鸽餐饮店的前身。 开店起源：文山夜宵市场以烤串、凉品为主，缺一道能当主菜、有地方文化依据的硬菜。手撕鸽工艺成熟、食材本地可得，正好补上这个空位。门店把“现杀现制、炭火现…