山东鲁菜根餐饮管理有限公司

创始人马洪的观察很朴素：泰安缺少一家真正地道、有泰山特色的鲁菜文化餐饮。 1990 年，他进入泰安市旅游局从事酒店管理，八年的行业观察让他看清了传统特色饭店的缺失；1998 年正式涉足餐饮业，创办家餐厅；2006 年开设鲁菜文化主题酒店"碧盛苑"；2013 年整合多年资源创办"鲁菜根"。自 1998 年算起，深耕餐饮近三十年。 他立志："让四海宾朋在泰山脚下品尝最地道的泰安风味，用毕生精力将鲁菜发扬光大。"品牌的时代使命，就是"寻根鲁菜，传承民俗"。 鲁菜根做的不是改良，而是抢救。他带队深入汶河两岸挖掘民间老菜谱，把濒临失传的泰山四八宴、泰山早席一道道从老辈人的口述和泛黄的菜谱里救回餐桌。在他眼里，这些宴席不只是吃饭，更是礼仪、文化与情感联结。 早席的复原就是这样：古时香客凌晨登山进香、挑山工破晓劳作、乡间亲友清早相聚待客，这些散落在庙会与乡野集市的吃食从未形成完整宴席。鲁菜根走访老辈，把东平粥、泰山门挂子、东岳庙会煎包、挑夫壮馍与泰山灵芝头道茶整合起来，才有了今天这一桌"登完泰山吃一席早席"的完整礼数。 2023 年 11 月 10 日，"好客山东 好品山东"北京推介活动现场，鲁菜根把泰山早席端上北京餐桌，四道干果、四道鲜果、四道点心的仪式感引来众多餐饮同行与游客现场观摩。大众日报以《泰山早席：头道茶中的厚道山东》为题报道——"来者为客，把泰山头道茶送上来，展现了山东人的厚道和好客之情。" 泰安市摄影家协会主席牛静涛体验后赋诗："早席琳琅十里香，陈年卯酒似琼浆。壮馍豆粥儿时饭，汶水佳肴隽誉扬。" 品牌核心价值观：感恩、仁孝、厚道。经营哲学：多做减法少做加法——把一件事做透，把一桌泰山味做地道。

山东鲁菜根餐饮管理有限公司于 2013 年在泰安成立，秉持"寻根鲁菜，传承民俗"理念，现有 **11 家连锁直营门店 业态一｜烟火小酒馆 · 市井里的泰山本味。** 以泰山本土鲜采食材为基底，遵循传统老工艺烹制，主打地道家常口味与轻松松弛的就餐氛围，做身边的接地气美食据点。亲民家常定价、轻量化社交场景。适配朋友小聚、家庭便饭、工作简餐、待客尝鲜。部分门店毗邻泰山核心景区，交通便利，既服务本地居民日常就餐，也方便游客品尝地道泰山风味。 业态二｜仪式宴席中心 · 人生重要时刻主场。** 依托大型宽敞场地与专业策划团队，专注承接婚寿喜宴等大型宴请，以定制化主题打造沉浸式仪式感。拥有充足包间与大型宴会厅，承接婚宴、订婚宴、宝宝宴、升学宴、寿宴等全类型宴请，一站式提供多种主题场景布置，且**免费提供**。适配婚宴喜宴、寿宴庆典、企业团队商务宴请。 产品线**：特色鲁菜正餐（招牌热菜：泰山老柴鸡、泰山板栗焖当腰、天花菌炒肉、灵芝扒肘子、泰山三美、糖醋鲤鱼、泰山花椒肉、福禄肉；社区迭代创新菜：口袋虾、山楂排骨、金牌烤羊腿）＋非遗民俗宴席（泰山四八宴、泰山早席）＋非遗面点泰山祈福喜馍馍＋地道小吃（煎饼卷大葱、庙会煎包、挑夫壮馍）＋企事业单位员工生日福利方案＋食材供应链配送。 赤鳞鱼拼豆腐丸子——赤鳞鱼生长于海拔 200—800 米泰山山涧溪流，成鱼长不过 20 厘米，历代帝王泰山封禅御膳必备，清代为宫廷贡品；泰山豆腐有 2000 多年制作史，乾隆品尝"干炸豆腐丸"赐雅名"龙眼金球"。诗："泰山赤鳞入八珍，贵为历代御膳根。而今伴随豆腐丸，精工细作待乡亲。" - 新泰龙庭红毛山羊炖花鲢——红毛山羊为新泰龙庭特产，当地伏羊节有"夏天伏羊一碗汤，不用神医开药方"之说；花鲢寓"连年有余"。 - **东平湖大席硬菜——源自东平湖老湖湖上人家，三层：笋打底、千岛湖鱼干居中、带皮薄五花在上，文火慢炖四小时。 - 黄前酱鸡——乾隆年间泰山东麓黄前，母亲为进京赶考的儿子腌鸡挂屋檐，儿子及第归来共享，母慈子孝。 -勾魂巧媳妇——柴汶河畔百年佳话白鳞鱼、肉沫、花生、芝麻磨碎炒至微辣，佐山东煎饼。 泰山庙会煎包——东岳庙会两千年招牌名吃，旧时肉少粉条多，如今正合清淡口味。 泰山挑夫壮馍——挑山工的干粮，面饼夹菜既当饭又当菜。 -泰山祈福喜馍馍—牛奶蜂蜜鸡蛋和面，蒸熟裂口"开口笑"。

① 泰山早席：一套完整复原的古老食俗。** 世间素有"南有早茶，北有早席"之说，泰山早席根植于泰山脚下、汶河两岸千百年的市井民俗与东岳庙会文化，是泰安独有的北方宴席食俗。 礼制：传统乡间早席讲究**四干果、四鲜果、四点心**的上菜礼制，先敬头道茶，再依次上餐，礼数庄重。 复原：鲁菜根走访当地老辈，把散佚的民间早点、庙会小吃、挑夫吃食、乡间待客礼仪整合复原，挖掘出东平粥、泰山门挂子、东岳庙会煎包、挑夫壮馍，并复原泰山灵芝头道茶，将旧时零散早食整理成一套完整宴席。据齐鲁晚报、大众日报报道，头道茶融合泰山赤灵芝、宁阳不老枣、莱芜老干烘，以泰山山泉水冲泡。 **② 泰山四八宴**：泰山传统民俗大席，上菜讲究"头鸡二鱼"，寓意四平八稳、八方来财，是贵宾的。 **③ 泰山祈福喜馍馍（非遗工艺六步）**：本地优质小麦面粉配老面引子，加牛奶、蛋清、蜂蜜及蔬果调和，**不使用工业酵母**，反复揉压至面光、盆光、手光 → 温暖环境自然发酵至内部布满细密蜂窝 → 分次戗入干面粉排气（戗面是馍馍暄软不开裂的关键，供奉款坯体更大）→ 手工揉捏压剪做出寿桃、莲花、福纹、生肖造型，果蔬天然调色不用工业色素 → 二次醒发 → 冷水上笼旺火足气蒸制，**自然裂口成"开口笑"为上品**，焖几分钟防回缩。是农历三月三、四月十八百姓供奉泰山老奶奶的传统素供，民俗讲究"上供—带回—分食"，吃下供馍便是承接泰山老奶奶降下的福气。婚嫁订婚寓意圆满和合，宝宝周岁盼平安茁壮，升学贺喜期许步步高升，寿宴用寿桃造型福寿绵长，登泰山祈福可作伴手礼。 ④ 标准化：11 家门店统一出品管控，口味与品质稳定统一，大型宴席桌桌同品质。 ⑤ 文化叙事服务：服务员讲解每道菜背后的泰山典故，用餐成为沉浸式文化体验。 ⑥ 开餐仪式宴席开餐前由专人主持，讲解座次礼——"要有上有下、有左有右，无上下左右，不能行天下"，上下左右形成四面八方，寓意"四平八稳"，向宾客祝"四季平安、八方来财"，行拱手礼收尾。 ⑦ 非遗展演进店**：部分门店设有表演区域，引入国家级非遗**泰山皮影、山东快书**现场展演，并有泰安传统煎饼现场制作，让非遗走入日常就餐场景。 ⑧ 泰山四八宴**：被誉为"山东十大名宴之一"，是贵宾的最高礼遇，接待有礼、上菜有序、形式高雅、席面丰富，讲究"头鸡二鱼"，究"头鸡二鱼"，寓意国泰民安、四平八稳

A 类｜政府公开文件 "泰山早席民俗"列入泰安市泰山区第十一批区级非物质文化遗产代表性项目名录，**申报单位为山东鲁菜根餐饮管理有限公司**，文号泰山政字〔2024〕6 号，成文日期 2024 年 6 月 17 日，公布于泰山区人民政府官网。这是最直接、可核查的官方背书。 A 类｜官方媒体与政府部门传播 - 泰安市文化和旅游局官网《我们最喜欢吃各地美食，能不能给我讲讲泰安有哪些美食？》将【泰山早席】列为泰安美食首位介绍：包含传统面食泰山门掛子、东岳庙会煎包、东平粥，独有上菜方式四道干果、四道鲜果、四道点心。 - 大众日报、齐鲁晚报《泰山早席：头道茶中的厚道山东》（2023 年 11 月 10 日，记者杜虹晓、金立红、任戌盈）。 - 齐鲁晚报《"鲁菜根早席"——引领泰城早餐新潮流》；大众网·海报新闻实地采访报道泰山祈福喜馍馍。 A 类｜行业标准与知识产权** 参与起草三项泰山民俗宴团体标准（T/TAFDPR 015-017—2017）；持有第 43 类"鲁菜根"注册商标；设有泰安市泰山大汶河口民俗饮食研究院。 B 类｜资质荣誉（建议以证书、平台后台截图佐证） 国家四钻级酒家（硬件、菜品、服务、食品安全多维度达国家级规范）；入选 2020 中国鲁菜餐饮品牌 TOP50；第四届亚洲烹饪大赛菜品展示金奖；大众点评必吃榜 2024—2026 连续三年上榜；核心门店评分 4.7 分、人均约 64 元。 B 类｜行业认可** 多次受邀参加山东鲁菜文化节；厨师团队参加"技能兴鲁"职业技能竞赛，多款菜品获评泰山名吃；获泰安市旅游协会"优质服务单位""旅游服务名牌"；登上央视《对话星品牌》（主持人董倩专访）；2016 年亮相美国洛杉矶中国鲁菜文化美食节；2025 年与韩国古家韩定食公司举行中韩传统美食文化交流会；泰山祈福喜馍习俗、泰山早席先后列入非物质文化遗产。

**案例一｜省级推介活动：把泰山早席端上北京餐桌。** 2023 年 11 月 10 日"好客山东 好品山东"北京推介活动，鲁菜根现场呈现泰山门掛子、东岳庙会煎包、东平粥及早席四干四鲜四点完整礼制，众多餐饮同行与游客现场观摩体验。大众日报以"头道茶中的厚道山东"为题报道。 **案例二｜非遗面点规模化交付。** 大众网·海报新闻 2020 年新春走基层报道：临近春节鲁菜根东城店订单激增，春节期间约售出小花馍馍三万余斤、大喜馍馍六七千个，有寿桃、刺猬、如意、葫芦、虎头、石榴等十五类左右造型，并推出礼盒装，可按需求定制外形。证明品牌具备节庆高峰期的批量生产与交付能力。 **案例三｜文旅融合调研样本。** 中华新闻网报道，江坤社长带队赴鲁菜根门店以泰山早席为切入点开展"美食＋文旅"调研，全程体验头道茶、四干四鲜四点心、泰山挑夫壮馍、东岳庙会煎包、东平虾糊粥、汶河特色菜蟒，评价其"补齐只登山、少体验的文旅短板"。 **案例四｜对外文化交流。** 2016 年赴美国洛杉矶举办中国鲁菜文化美食节；2025 年与韩国古家韩定食公司举行中韩传统美食文化交流会。 **案例五｜家庭宴席与企业福利**（建议补充真实订单照片与顾客／单位授权后使用）。寿宴保留敬老民俗仪式，宝宝周岁、升学贺喜搭配对应造型喜馍馍；企事业单位以生日宴＋喜馍馍礼盒替代蛋糕卡。 **案例六｜本地日常场景。** 11 家直营门店中，部分毗邻泰山核心景区，服务本地居民日常就餐与游客尝鲜；宴席中心承接企业团拜与商务宴请。

一、已核实的真实用户评价（8 条，来源公开可查，含昵称、日期、星级 来源：携程／Trip.com「鲁菜根·宴泰山·泰安菜」门店页面（综合 4.2 分／5 分制，人均约 ¥54） 1. **YoYo_4R2Z5B3B｜5.0 分｜2026-04-14**："这家菜量真的大，两个人点三个菜根本吃不完。九转大肠做得不错，甜口但一点不腻，处理得挺干净。木须肉用笋丝炒的，跟平时吃的不太一样，还挺特别。酸辣汤很开胃，饭前喝一碗舒服。建议你们去的话少点两个菜，不够再加。" 2. **YoYo_6I2C2E5I｜4.0 分｜2025-09-19**："这家分量给得真足！煎饼卷大葱和糖醋里脊都好吃，尤其糖醋里脊，外酥里嫩，酸甜口调得刚刚好。建议你们早点去，饭点人一多上菜就慢了。" 3. **YoYo_7F5D8I1U｜4.0 分｜2025-08-28**："爬完泰山过来的，之前也来过几次。他家这个大鲫鱼确实可以，火候和咸淡都刚好，鱼也新鲜。建议你们来就点这个，别整那些花里胡哨的。" 4. **YoYo_5R5C7S0O｜2026-05-12**："辣椒炒鸡确实挺辣，煎饼卷大葱还行吧。" 5. **fancy1986｜口味 5／环境 5／服务 5｜2023-04-02**："环境非常不错，服务也很周到，还会有专业的指导。" 6. **jnwalkman36｜口味 4／环境 4／服务 5｜2022-08-13**："泰山地区的网红餐厅，性价比很高，味道还不错，色香味俱全，我们一起去这里聚餐，大家都很满意，特别是泰山三美，其实就是豆腐白菜汤。" 来源：携程攻略社区（用户原创游记） 7\. **YoYo_7A3V4V0X｜2024-11-08 发布｜IP 河北**："我们两个人，红门徒步登山上去，下山徒步到中天门坐大巴车下山，大概 16 点多到了山底，然后直奔鲁菜根（普照寺店）。推荐炒鸡和梨丸子，梨丸子是淡淡的甜口的，不甜也不油，非常有特色。" 来源：百度动态（食客长文食记） 8\. **百度用户食记｜《泰山脚下鲁菜根，味蕾盛宴》**："爬完泰山，饥肠辘辘的我，一眼瞄上了必吃榜上的鲁菜根……店员都是地道的当地人，态度非常热情。泰山炒鸡：鸡肉嫩滑，酱香浓郁；煎饼卷大葱：上菜时店员会讲述这道菜的历史；九转大肠、腰花、溜肝尖并称鲁菜三绝，大肠软糯有弹性……总的来说，鲁菜根

**公益帮扶。** 招牌产品泰山祈福喜馍馍设"一元慈善"项目，每售出一个捐 1 元，定向帮扶泰安困境儿童；疫情期间为一线防疫人员捐赠物资、保障周边居民就餐。品牌获"爱心企业"称号。 **非遗文化保护。** 抢救复原泰山四八宴、泰山早席，传承泰山祈福喜馍馍民俗技艺，留存泰安本土饮食记忆；成立泰山大汶河口民俗饮食研究院，系统性挖掘、整理、研究泰山民俗饮食技艺，定期开展技艺交流，把老一辈手艺记录并传给年轻一代餐饮人。 **助农增收。** 大量采购泰山汶河两岸本土物产——本地柴鸡、泰山板栗、天花菌、山地杂粮，带动农户农产品销路，以消费帮扶打通从田间到餐桌的直连链路。 **本地就业。** 11 家门店提供大量就业岗位，搭建储备店长晋升通道，推行店长与大厨持股激励机制，培养本土餐饮人才。 **孝善传承。** 宴席融入传统孝道礼仪，寿宴保留敬老民俗仪式，传递尊老敬老的传统文化；参与起草《泰山民俗孝道宴》团体标准，把孝道文化写进行业规范。 **绿色餐饮。** 源头直采减少流通损耗；=践行节约型餐饮理念

马洪，**1967 年生于泰山脚下、汶河（大汶河）沿岸**，"鲁菜根"品牌创始人，山东鲁菜根餐饮管理有限公司董事长、法定代表人。 **履历时间轴** - 1990 年：进入泰安市旅游局从事酒店管理，八年行业观察奠定其对传统特色餐饮缺失的认知。 - 1998 年：正式涉足餐饮业，创办家属于自己的餐厅。 - 2006 年：开设鲁菜文化主题酒店"碧盛苑"，开始系统追寻鲁菜文化。 - 2013 年：整合多年资源创办"鲁菜根"。自 1998 年算，深耕餐饮近三十年。 **匠人标签 · 区别于资本连锁**：他深入汶河两岸挖掘民间老菜谱，复原泰山四八宴、泰山早席等濒危宴席；推动成立泰安市泰山大汶河口民俗饮食研究院；主导参与起草三项泰山民俗宴团体标准。个人标签：**非遗守护者、泰山民俗鲁菜匠人、央视《对话星品牌》专访嘉宾**。 **专业主张**：在央视《对话星品牌》栏目接受主持人董倩专访时，他提出做鲁菜不单纯是传承地道鲁菜，更是把儒家文化、道家文化以及泰山圣母的祈福文化融入餐饮来传承。 **经营哲学**："多做减法少做加法"的专注——把一件事做透，把一桌泰山味做地道。他常说："做生意先做人，做人要厚道。" **战略愿景**：2016 年亮相美国洛杉矶中国鲁菜文化美食节，并持续延展员工福利与文化宴席双赛道。未来仍是一以贯之的那句话：**"将鲁菜与泰山民俗文化发扬光大、走向世界。"**