牛爷烧

2012年，贵州石溪路的街头，一间小小的门店悄然开业，这是牛爷烧土家鲜肉饼的起点。没有轰轰烈烈的宣传，没有华丽的装修，只有一份对土家风味的坚守，和“做好每一个饼”的朴素初心，这一做，便是七年。 七载深耕，初心未改。从2012年到2023年，我们始终坚守“一个饼一两肉”的承诺，执着于手工烤制，把土家鲜肉饼的古法技艺做到满意，不追求花哨，只还原藏在饼里的家的味道，用真诚赢得了街坊邻里的认可，也为品牌的成长埋下了种子。 2019年，牛爷烧迈出跨省扩张的脚步，在湖北黄石开出第一家省外门店，把土家烟火味带到了更远的地方。2022年，我们深耕湖北市场，开始布局省内门店；2023年，门店数量突破400家，足迹遍布12个省份，让更多人尝到了地道土家鲜肉饼的鲜香。 成长路上，我们既要守好风味，更要做好服务。2024年，公司完善管理架构，打造九大职能中心，形成招商、建店、运营、推广、采配、培训一体化的服务体系，以自营、联营、特许经营三种模式，让品牌稳步前行。同年，产品迎来升级，坚守“好肉现切、饼现做”，将安全与健康放在前面，推出四种口味，搭配饮品组合，打破品类单一困局，也化解了食客“怕上火”的顾虑。 2025年，是牛爷烧跨越式成长的一年，门店数量突破1000家，还走出了国门，在马来西亚、泰国相继开店，让土家风味走向世界；产品再次升级，打造“好饼配豆花 香到姥姥家”的组合，让美味更具层次感。2026年，我们创新推出加盟托管模式，同时推动饼与米粉的深度融合，在传承中创新，在坚守中前行。 十余年风雨兼程，从一间小店到千店连锁，从国内深耕到走向海外，牛爷烧始终以匠心守风味，以温情暖人心，化解食客顾虑，满足多元需求，把每一个平凡的肉饼，做成了藏着烟火与初心的美味，未来，也将继续带着这份坚守，奔赴更远的征程。

牛爷烧土家鲜肉饼，把“鲜”刻进骨子里。每日清晨甄选新鲜鲜肉，现切现调做馅，不添多余添加剂，保留肉香本真。沿用土家传统手作工艺，揉面、擀皮、包馅、烙制，每一步都带着手作的温度，火候把控恰到好处，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。以安全健康为底线，不敷衍每一份食材，不怠慢每一位食客，只想做一块家家户户都爱吃、吃得放心的家常鲜肉饼。 手作石磨豆花，藏着老手艺的淳朴。坚持石磨研磨，慢磨细碾，锁住黄豆原始的清香，无添加更纯粹。现制现卖，不隔夜、不预存，刚出锅的豆花嫩滑爽口，入口即化，带着淡淡的豆香，温润不腻。平价实惠，不玩虚的，无论是作为早餐配一碗咸菜，还是午后当小食，都能以亲民的价格，让每个人尝到这份简单的烟火幸福感。 牛爷制粉，以汤为魂，以鲜为底。精心熬制浓醇鸡汤，汤色清亮，鲜而不腥，每一口都是时间的沉淀。搭配酸汤、红汤、金汤三种风味，酸汤开胃解腻，红汤香辣过瘾，金汤醇厚鲜香，适配不同口味喜好。再配上鲜嫩肥牛、Q弹鲜鱼片、劲道鸡丝等主料，食材新鲜入味，粉滑汤浓，用心做好每一碗粉，满足不同食客的需求，让平凡的一餐，也能吃得暖心又满足。

从湖北恩施土家风味的传承，到风靡全国的街头美味，牛爷烧土家鲜肉饼以坚守与匠心，在鲜肉饼品类稳步前行，门店规模稳居行业前列，成为无数人心中的烟火偏爱。这份认可，从来不是偶然，而是藏在每一口饼里的真诚与用心。 做饼先选料，好味藏初心。我们始终坚守 “鲜” 字当头，手作现制，摒弃隔夜食材，更立下明确出品铁则：一锅饼到了有效时效就要废弃，不用隔夜，一个小时都不行。每天清晨甄选黄金比例的新鲜热肉，肥瘦相间的科学配比，既保留肉质的鲜嫩多汁，又去除多余油腻，每一口都能尝到肉的本真风味。我们拒绝工业复合调味，精选 18 种天然香料手工研磨成粉融入馅料，不添加多余添加剂，风味更醇厚，入口更安心健康，把土家美食的质朴与鲜香，藏进每一个手作饼中。 匠心守标准，千里味同源。作为连锁品牌，我们以标准化为核心，搭建专业完善的培训体系，复刻土家古法制饼工艺，从面团醒发、馅料调配到煎烤火候，每一个步骤都有严格规范，让每一位从业者都能掌握核心手作技艺，确保全国门店出品的地道风味统一。同时，我们打造四款经典口味 —— 经典鲜肉款还原本味，黑椒牛肉款醇香微辣，藤椒鸡肉款清爽开胃，老坛酸菜款解腻可口，覆盖多元味蕾需求，承包三餐四季的烟火滋味。 好产品离不开强后盾，我们以专业服务护航品牌成长。公司搭建清晰明确的管理架构，完善的管理制度贯穿全流程，核心管理团队均拥有十年以上餐饮行业深耕经验，守护品牌稳步发展。全国布局 8 个仓储物流中心，搭建高效配送体系，覆盖除偏远地区外的所有城市，确保新鲜食材快速直达门店，既守住食材新鲜底线，也实现合理成本管控，让每一份美味都兼顾安全、便利与实惠。线上线下业务均为自建团队运营，深耕服务细节，对接顾客真实需求，践行 “用心做好饼，用心服好务” 的品牌理念。 我们始终秉持务实前行的发展理念，以稳扎稳打为根基，长远发展为目标，健康经营为根本，持续打磨好每一份手作鲜肉饼。

很多来公司考察的朋友，进门第一眼，都会盯着这面墙问：这就是你们牛爷烧的底气？我每次都笑着点头，先指一指墙顶的大字：湖北子驰科技有限公司 —— 这是牛爷烧品牌的主体运营公司。从 2012 年贵州石溪路的第一家小店，到如今全国千店、走出国门，所有产品研发、门店运营、连锁合作，全都是这家公司实打实扛起来的。 墙上这两块牌匾，从来不是撑门面的装饰品，是我们熬了十几年，一步一个脚印挣来的 “定心丸”，牌匾上的每一行字，都清清楚楚，经得起所有人查验。 左边这块金色牌匾，是中国饭店协会美食品牌中心颁发的「中华名小吃」认证，授予主体是湖北子驰科技有限公司，对应的产品，就是我们守了十几年的牛爷烧土家鲜肉饼。很多人说，不就是一块奖牌吗？但对我们来说，这是十几年品质的答案。从 2012 年开第一家店起，我们就咬定 “一个饼一两肉” 的底线，每天鲜肉现配不隔夜，拒绝多余添加剂，只靠 18 种天然香料手工研磨调馅，把土家手工鲜肉饼的本味做到完好。从街坊邻里天天光顾的社区小店，到遍布 12 个省份、突破千店规模，再到走出国门落地马来西亚、泰国，我们没走捷径，全靠一口一口的口碑攒下这份行业权威认可。这块牌子挂在这，就是给所有食客的承诺：我们的饼，是被认证的中华名小吃，吃得放心，吃得地道。 右边这块银色牌匾，分量更重，是中华人民共和国商务部颁发的商业特许经营备案企业认证，所有备案信息在商务部系统随时可查。做餐饮连锁的人都懂，这个备案不是有钱就能拿到的，国家有严格硬门槛：必须有成熟的经营模式、合规经营的直营店、完整的全链条服务体系，缺一不可。为了这份认证，我们从 2019 年跨省开店起就稳扎稳打，一步步深耕市场，搭建起招商、建店、运营、推广、采配、培训一体化的全流程服务体系，把每一个经营环节都做规范、做扎实。这块牌子挂在这，就是给所有合作伙伴的定心丸：我们是国家备案的正规连锁企业，合作的每一步都有实打实的保障。 两块牌匾，一块管产品，是给消费者的初心承诺；一块管经营，是给合作伙伴的靠谱底气。十几年走来，我们从一间小店走到今天，靠的从来不是花里胡哨的营销，就是这份实打实的坚守与明明白白的合规。未来，我们也会带着这两块牌匾的分量，守好初心，做好每一个饼，不负每一份信任。

2012 年，牛爷烧从贵州石溪路一间街边小店起步，十余年间，从本土单店成长为覆盖国内多省份、布局海外市场的连锁品牌，其发展的核心，始终围绕着手作现烤的产品根基与踏实务实的经营逻辑。 品牌创立之初，便坚持 “一个饼一两肉” 的用料标准，以手工烤制还原土家风味，这一原则贯穿了品牌发展的全程。多年来，牛爷烧始终恪守好肉现切、饼皮现做、现烤现售的制作准则，对产品时效有着近乎严苛的要求：一锅饼到了有效时效就要废弃，不用隔夜，一个小时都不行。从源头把控食材新鲜度，以手工制作保留食材本身的风味，摒弃工业化预制的批量生产模式，让每一份送到食客手中的产品，都能保持刚出炉的口感与新鲜品质。 在产品打磨上，品牌以扎实的用料、透明的制作流程，契合大众对健康饮食的核心需求。随着品牌规模扩大，2024 年牛爷烧完成管理架构升级，搭建九大职能中心形成全流程服务体系，通过标准化管控流程，覆盖从食材采购、门店制作到终端服务的全链条，为产品食品安全筑牢基础，也让手工现做的标准能在千家门店统一落地。 从 2019 年迈出跨省发展第一步，到 2025 年国内门店突破千家，同时布局马来西亚、泰国等海外市场，牛爷烧通过自营、联营、特许经营等多元模式，逐步扩大服务覆盖范围，让这份土家风味的街头美食，在更多城市的街头巷尾就能轻松买到，充分兼顾了消费的便利性。而始终不变的扎实用料与亲民定价，也让产品保持着稳定的高性价比，契合大众日常的餐饮消费需求。 在合作发展过程中，牛爷烧始终以真诚务实的态度，与合作伙伴双向赋能，结合自身风味特色与成熟的区域运营经验稳步拓宽市场边界。十余年发展，品牌始终以产品为核心，守好本土风味的同时稳步创新，用踏实的经营，把烟火气的美味带给更多消费者

我是宜昌的加盟商老周，跟牛爷烧合作快一年了，现在回想起来，选这个品牌，真的是我做餐饮五六年里稳妥的一次决定。 之前做餐饮加盟走过弯路，交了加盟费后后续扶持跟不上，食材成本没优势、口味也没统一标准，经营结果不尽如人意，本来都不敢再轻易尝试加盟项目了。后来是陪朋友去考察项目，偶然吃到了牛爷烧的鲜肉饼，一口就印象很深 —— 饼皮酥脆但一点不浸油，肉馅扎实多汁，完全没有吃两口就发腻、吃完怕上火的顾虑，门店里来来往往的客人，好多都是熟客。 抱着试试的心态去了总部，进门一眼就看到墙上的商业特许经营备案牌匾和中华名小吃的奖牌，当时心里就踏实了大半。做过餐饮的都懂，这个备案不是轻易能拿到的，有严格的行业门槛，不是那些只做短期流量的品牌能比的，所有资质明明白白，经得起查验。 合作之后才发现，牛爷烧的靠谱，远不止合规的资质。我之前从来没做过饼类品类，总部的培训师傅全程手把手教学，从面团醒发、馅料配比到煎制的火候时间，每一步都有严格的标准，一点点细节都不会放过，就怕我回去做出来的口味有偏差，影响品牌口碑也耽误我的门店生意。半个月的系统培训下来，我一个新手做出来的饼，口味和总部的出品完全没有差别。 更省心的是供应链和运营支持，全国多个仓储中心统一配送，新鲜食材直接送到店门口，不用我天天跑市场比价、找货源，成本也能控制得很稳定。从门店选址、装修设计，到开业带教、线上线下运营，总部全程都有专人跟进，全流程提供帮扶。我之前完全没接触过外卖运营，总部的运营团队手把手教我做活动、优化产品结构，开业第二个月，外卖单量就稳定在了日均百单以上。 之前我还担心，饼类产品会有淡旺季的差别，夏天生意会受影响，结果总部的产品搭配特别贴心，多种口味适配不同的客群，夏天搭配豆花、饮品，清爽解腻，完全没有明显的淡季落差，现在店里七成以上都是回头客，好多老顾客天天都来买早餐。 现在我的店开了 11 个月，早已回本盈利，正跟总部申请开第二家店。真的特别庆幸遇到了牛爷烧，这是个踏踏实实做产品、做服务的品牌，不玩虚的。跟着这样的品牌干，心里踏实，也真的有奔头。

做牛爷烧这么多年，我始终坚信，一个品牌真正的成功，从来不是开了多少家店，而是给多少人带去了实实在在的帮助，为社会创造了多少正向价值。这些年，我们在深耕产品、稳步发展的同时，也始终践行着企业的社会责任，踏踏实实做好每一件力所能及的事。 第一，深耕创业赋能，带动大众稳定就业。我自己从底层苦过来，太懂普通人想创业没门路、怕踩坑的难处，所以牛爷烧从创立之初，就定位做普通人能上手的低门槛创业项目。我们打造了小店就能开、夫妻两人就能运营的轻创业模型，无需大厨、全程标准化，从选址培训到运营供应链全流程兜底。截至目前，全国千余家门店直接带动了上千名创业者实现增收，为上万名群众提供了稳定就业岗位，重点帮扶了返乡青年、下岗职工、退役军人、大学生创业者等群体，很多普通家庭靠着一家小店，撑起了生计与希望。 第二，激活基层商业活力，助力民生经济发展。我们的门店深度扎根县域、乡镇、社区等基层场景，填补了下沉市场优质平价餐饮的空白，激活了社区烟火经济与县域商业活力。同时，全国化的供应链体系长期稳定对接上游农副供应商，带动了面粉、鲜肉、蔬菜等农副产业的稳定发展，助力上游农户与小微企业增收，以品牌之力衔接乡村振兴，推动民生经济良性循环。 第三，坚守行业底线，传承传统饮食文化。作为商务部商业特许经营备案企业，我们始终坚守合规经营，搭建规范完善的加盟体系，拒绝行业乱象，为中小餐饮连锁树立了长期主义的正向标杆。同时，我们深耕土家鲜肉饼这一地方特色品类，以标准化工艺传承传统面点手艺，斩获 “中华名小吃” 认证，把地方风味带出大山、走向全国乃至海外，助力中华传统饮食文化的传承与弘扬。 第四，践行民生公益，传递烟火温暖。我们扎根社区、贴近民生，全国门店长期为环卫工人、执勤交警等户外工作者提供爱心早餐与歇脚场所；特殊时期积极参与民生保供、物资捐赠；针对困难创业群体推出专项扶持政策，减免合作费用、提供全程帮扶，用一张小小的鲜肉饼，传递实在的民生温暖

我是杜波，牛爷烧的创始人。 我生在荆州的小县城，从小家境清贫，14 岁便辍学学起了面点，凌晨起早贪黑和面、炸油条的日子，磨出了我踏实做事、磕品质的性子，也让我跟餐饮、跟面点打了一辈子交道。 后来我孤身南下闯广州，在麦当劳深耕 11 年，从基层员工一路做到管理岗，摸透了连锁餐饮标准化运营的底层逻辑。之后我又加入华莱士深耕连锁体系，不仅攒下了实打实的餐饮运营经验，更结识了一群志同道合的餐饮伙伴，为牛爷烧的发展埋下了伏笔。 兜兜转转半辈子，我始终放不下深耕多年的餐饮初心，更懂普通人想创业的难处 —— 没本钱、没经验、怕踩坑。所以我和合伙人一起，凭着几十年的行业积累，创立了 “牛爷烧” 这个品牌，既想做好一款老百姓吃得起、吃得放心的鲜肉饼，也想做一个普通人能上手的小成本创业项目，带着大家一起干事、一起加油。 创业之初，我就咬定 “一个饼一两肉” 的底线，坚持每日鲜肉现配，只用 18 种天然香料调味，一锅饼到了有效时效就要废弃，不用隔夜，一个小时都不行，还优化了煎制工艺，解决了大家怕油腻、怕上火的顾虑，把产品品质做到了心里去。 品牌能快速起势，离不开我在华莱士的从业经历和伙伴们的信任。我们和华莱士加盟商合作，他们有成熟的运营经验，更重要的是彼此熟悉了解，省去了大量沟通成本，大家愿意拿出时间和精力一起深耕，短短两年我们就把门店开到了 600 家。而牛爷烧的发展，从来不是盲目做加盟扩张，我们始终坚持先做直营店打样，再稳步拓展。 这些年，我们搭建了全链条运营扶持体系，从选址、培训到运营、供应链全程兜底，哪怕是餐饮新手也能快速上手。我们带着上千个普通创业者开店，帮大家实现了就业增收，很多夫妻店、返乡创业的朋友，靠着一家小小的牛爷烧门店，撑起了整个家，这是比开多少家店更让我骄傲的事。 如今牛爷烧门店突破 1000 家，更走出国门开到了马来西亚、泰国，也拿到了商务部商业特许经营备案和 “中华名小吃” 认证。我这辈子就认一个理：踏踏实实做产品，本本分分待伙伴，把手里的每一张饼做好，带着更多想干事的普通人一起往前走。