天津万家餐饮管理有限公司

“兄弟，晚上下班去哪吃饭？” “还是老地方，二姐那！” 在天津，这样的对话时常发生。一句 “二姐那”，不用报店名、不用发定位，在津城老百姓心里，这三个字就代表一顿热乎、实惠、可口的家常饭。 谁是二姐？天津津沽二姐家餐饮成立于 2016 年，由青年烹饪艺术家魏坤好和一群志同道合的伙伴共同创立。 故事的缘起，来自一间社区家常菜馆，由魏坤好的爱人刘佳素打理经营。因为在家排行老二，店内员工都亲切称呼她为 “二姐”。 对待员工，二姐关心爱护，把每一位伙伴视作家人；对待顾客，她热情周到、诚心待客，坚持出品量大味美的菜品，让到店食客都能感受到家一般的温馨。 久而久之，新老顾客记不住原本的店名，吃饭只认 “二姐那”。顺应老顾客的口口相传，品牌正式定名津沽二姐家三个拿手菜。2016 年，大沽南路店正式开业，这是二姐家的第1家门店。即便后续门店越开越多，二姐难以亲自接待每一位客人，但真诚温暖的 “二姐精神”，传递给了每一位二姐家的员工。 三个拿手菜，坚守地道津味 “三个拿手菜” 是品牌镇店的三道津菜经典： 酱熬水库大鲤鱼：区级非物质文化遗产，四代传承。选用约两斤半的天津水库大鲤鱼，搭配秘制酱料文火慢熬，去腥提鲜，酱香浓郁、鱼肉细嫩，桌桌必点。 精品鲍鱼八珍豆腐：鲍鱼、鲜虾搭配多种菌菇，食材分量十足，汤汁鲜香醇厚，豆腐软滑入味，是广受喜爱的下饭硬菜。 二姐熏排骨：选用新鲜猪脊骨，经老汤慢卤，再辅以独特熏制工艺，骨香肉烂，熏香浓郁，尽显过瘾实在的天津风味。 除此之外，品牌还有另一项非遗技艺 ——大馅锅贴。遵循 “三饧三揉” 和面工艺，搭配淋水闷煎技法，造就锅贴脆、软、鲜、香四重独特口感，也是到店必尝的特色小吃。 品牌始终坚守初心：明档厨房，现点现做，拒绝预制菜；每日采购新鲜食材，让食客人均五六十，就能吃到诚意满满的地道津菜。店内以周边小区命名的包间，也藏着专属于天津百姓的烟火记忆。这份对天津本土味道的热忱，源于创始人早年来到天津学艺，深深扎根于津菜的那份热爱。 十年发展，初心不改 自 2016 年大沽南路首店起步，如今二姐家已经拥有16 家自营门店，遍布天津市内六区，先后斩获大众点评必吃餐厅、津菜好评榜等多项荣誉。十年只是新起点。未来三至五年，二姐家计划拓展至 30 家门店，让更多津城百姓在家门口，就能吃到量大实惠、好吃健康的家常津味。

天津人靠海吃海，懂 "鲜" 字的分量。二姐家发迹于大馅锅贴，却不止步于锅贴 —— 雪山路店、成林道店、北辰店直接挂出 "北塘海鲜" 的招牌，把北塘渔港的鲜活海货一并搬上了餐桌。北塘是天津出了名的渔港与古镇，那里出产的海鲜以鲜活、肥美著称，靠海吃海的天津人，就认这一口。二姐家的海鲜不玩花活，走的是 "鲜活、实在、老味" 的路子：现点现做，用料舍得，明厨亮灶看得见，把渔港边的人间烟火，端到了寻常人家的饭桌上。这里既有锅贴的烟火气，也有海鲜的鲜气，一张菜单，把河海之味拢在了一起。 小海鲜，小做法，大滋味 蛏子、麻蛤、生蚝、带子、八爪鱼、河虾、汪子虾、小海螺、笔管鱼…… 都是每天从海里捞上来的鲜货，肥美饱满，只只带鲜。 白灼—— 考验食材的本事。清水快煮，趁热蘸汁，清甜脆嫩，吃的就是原汁原味； 辣炒—— 猛火快炒，辣椒与蒜香裹着鲜味，入口鲜辣过瘾，越吃越上头； 葱姜炒—— 葱香姜香爆锅，去腥提鲜，把贝类的鲜甜全都逼出来，下酒下饭都是一绝。 同样的鲜货，三种做法，随你挑着吃。 活鱼现杀，蒸烧皆宜 鲈鱼、多宝鱼条条活蹦乱跳才敢上案板。另外还有兵线大黄鱼和鲽鱼。 清蒸—— 鲜活才敢清蒸。大火足气，锁住鱼肉的汁水和鲜甜，鱼肉嫩滑如脂，入口即化； 干烧—— 先煎后烧，酱汁浓香入味，咸鲜微辣，连汤汁都想拌饭吃掉。 一清蒸、一干烧，一鲜一浓，各有各的讲究。

3个皮皮虾大锅贴 —— 招牌里的招牌。 要说二姐家出圈的海味，非皮皮虾锅贴莫属。每一只锅贴里都塞进3整只皮皮虾，一只就抵得上一口大海的鲜。现包现煎，外皮金黄酥脆，咬开 "咔嚓" 一声直掉渣，露出的横切面：虾肉 Q 弹饱满、粉白分明，汁水顺着缝隙往外淌。趁热蘸一点醋送进嘴里，鲜味直冲天灵盖。爱吃虾的，一口三只皮皮虾的快乐，在这里就能实实在在体会到，有人为它专程跨区而来，有人一次点上两盒，就为这一口鲜。 虾球虾盒 ——Q 弹与酥脆的双重满足。 鲜果芥末虾球是老味新做的代表：虾球紧实 Q 弹，裹上带点冲劲的芥香酱，再配上水果的清甜，解腻又开胃，一口一个停不下来。虾肉的新鲜是能嚼出来的，Q 弹不散，没有半点腥气。泰汁鲜虾茄盒则讲究 "外脆里弹"：外壳炸得酥脆，里面的虾肉个头大、弹牙得很，泰式酸甜汁一浇，开胃又讨喜，大人小孩都爱。还有一道炸小河虾，撒上椒盐，酥脆得连壳都能嚼，越嚼越香，是极好的下酒菜。 蛰皮凉菜 —— 清爽的鲜。 菜心拌蛰皮是桌桌必点的凉菜：海蜇皮脆生生、有嚼劲，配着嫩菜心，酸甜可口，清爽解腻。大鱼大肉吃多了，来一口蛰皮，口腔里顿时清爽起来，胃口也跟着回来了。 鲍鱼精品八珍豆腐 —— 小海鲜大集合。 这是把海味凑成一桌的招牌菜：鲍鱼、虾仁、鱿鱼、扇贝、鸡肉，配上外煎里嫩的豆腐，一勺下去，鲜味层层叠叠，拌着米饭能吃两碗，是天津人熟悉也惦记的家常味。 河海兼备 —— 酱熬水库大鲤鱼。 除了海货，还有这一整条先炸后炖的酱烧大鲤鱼：酱汁裹得满满当当，鱼肉白嫩入味、刺少肉多，筷子一夹就颤，连鱼骨缝里的肉都不想放过，是海味之外的另一份鲜。 鲜在当季，实在待客。 二姐家的小海鲜，胜在 "实在" 二字：整只虾入馅、整条鱼上桌，分量足、价格亲民，人均几十元就能吃到满足。无论是配一碟锅贴当便饭，还是约上三五好友喝两杯，这一桌津味海鲜，都能让你尝到北塘码头边的那口鲜活 —— 鲜在当季，实在待客，这就是二姐家小海鲜的底气。

八项荣誉，一碗家常：二姐家三个拿手菜的企业背书 在天津，"二姐家三个拿手菜" 是被街坊邻居吃出来的口碑，也是被政府部门、行业协会与权威媒体认出来的品质。从非遗技艺到全国厨艺大奖，从名店评选到协会任职，一面荣誉墙，写满了这个品牌的底气。 一、非遗技艺，文化传承 2025 年 6 月，"天津熬鱼（天津卫酱熬鲤鱼）制作技艺" 经天津市东丽区政府公布、东丽区文化旅游体育局颁发，正式列入区级非物质文化遗产名录；同年 12 月，"天津传统锅贴制作技艺" 再获天津市河北区政府公布的区级非物质文化遗产认定。 一道酱熬鲤鱼，一只传统锅贴，都是从老一辈灶台上端下来的老味道。非遗的官方认证，是对二姐家坚守天津传统烹饪技艺郑重的肯定 —— 守的不是招牌，是手艺本身。 二、权威评选，品牌实力 2021 年 5 月，二姐家三个拿手菜被授予"津菜优质品牌"，由第三届中国餐饮产业品牌大会评定，北京东方美食研究院、中国国家 品牌网颁发； 2021 年 5 月，荣获由天津市消协、天津饭店协会联合评选的"天津市优质餐饮品牌"； 2020 年 12 月，在天津市烹饪协会发起的 "2020 天津餐饮业质量服务提升惠民工程" 中，获评"天津餐饮名店"； 2023 年 5 月，入选中华美食荟・天津电视台津津有味 "特色必点门店"，由天津电视台津津有味栏目组及 "津津有味" 天津大众美食发布组委会联合认定。 从市级名店到品牌大会，从消协到权威媒体，每一块牌匾背后，都是实打实的品质把关与市场口碑。 三、厨艺大奖，匠心之作 2023 年 6 月 19 日，在首届厨神争霸全国厨艺创新大赛上，二姐家招牌菜品"二姐熏排骨"斩获金牌菜大奖，由大赛评审组委会评定颁发。厨神级的认可，是对二姐家后厨匠心直接的嘉奖。

案例一：老天津人返乡必吃。在大沽南路首店所在社区，二姐家是“家喻户晓”的存在。河西融媒：常住外地的老居民只要回家，就一定要来这里吃上一顿，临走还得打包几个菜带走。老顾客耿大姐更是“每次来都点熬鱼”，成为品牌十年的忠诚客户，印证了“附近街坊的认可和支持”是品牌扎实的底气，也说明品牌有极强的社区复购与情感黏性。 案例二：家庭聚餐与家宴。品牌定位“家宴管家”，是天津家庭聚餐的高频选择。520期间，门店推出“三道拿手菜吃出爱意”主题活动，酱烧大鲤鱼、鲍鱼八珍豆腐、二姐熏排骨成为情侣与家庭餐桌主角；高考结束后推出“高考后的那顿饭”推荐，家长带孩子点一条大鲤鱼配熏排骨和八珍豆腐，既喜庆又省心；还有顾客在五大道店临时过生日，店家赠送长寿面，生日宴体验获好评，成为家庭重要日子的“餐桌”。 案例三：游客打卡与旅游消费。昆纬路店毗邻天津之眼、海河码头，成为游客“逛完天津之眼吃津味”的打卡点，被游客称为“本地人私藏的津味老铺”；南方游客慕名而来，感叹“被天津菜的分量狠狠教育”；海光寺商圈门店，游客一份八珍豆腐、炒粉、素菜锅贴、果仁菠菜加两杯酸梅汤仅70元左右，直呼性价比高；携程游记作者专程品尝现包现烙锅贴，将二姐家列入天津美食行程，成为外地游客认识天津菜的窗口。 案例四：校园与社区客群。雪山路店紧邻民航大学，面向学生与周边社区居民，推出实惠套餐和9.9元/只的皮皮虾锅贴等人气单品，成为大学生聚餐与周边家庭日常用餐的选择；大沽南路店、平江道店等深耕社区，靠街坊长期光顾形成稳定复购，学生与街坊共同构成品牌的基本盘，本地宝、地图平台收录齐全，线上找店方便。 案例五：企业差旅与商务宴请。园荫道店等设有包间与10人以上大桌，接待出差客人与商务宴请，顾客评价“来天津出差正好吃到地道天津菜”；门店支持微信扫码点餐、包间预订，环境整洁、上菜快，满足商务场景需求，被出差客评为“连锁品牌，放心点菜”。 案例六：外卖与单人场景。据津云，品牌每家门店配有专人负责外卖运营，并设计了适合单人场景的家常菜套餐，让消费者足不出户也能吃到正宗本地家常菜，线上复购稳定，是本地家常菜外卖的优质选择，也体现出品牌对全场景消费需求的覆盖能力。

口味好评。老顾客耿大姐（河西融媒）：“我爱人不爱吃鱼，但他就吃二姐家的熬鱼，我们每次来都点这道菜”“芥末虾球吃着不腻，味道恰到好处；还有海鲜疙瘩汤，是用青萝卜炝的锅，我在别的地儿没吃到过这样做的，特别不一样，锅贴也好吃”。携程黄河道店顾客：“虾仁独面筋必须夸！那个虾仁个头也太实在了吧，一口下去超满足，面筋吸饱了汤汁还特别筋道；老爆三的腰花一点腥味都没有，火候刚好。”携程园荫道店顾客：“红烧鲤鱼真的绝了，鱼肉嫩到筷子一碰就散开，裹着浓郁的酱汁，一口下去太满足了，不愧是招牌！” 分量与性价比。南方游客评价：“碟头又大，根本吃不完只能打包……被天津菜的份量狠狠教育了一翻。”马蜂窝用户：“水库大鲤鱼味道不错，没有土腥味，汤汁也很地道，适合配米饭；煸炒蟹腿肉真材实料，特别下饭。”美食博主测评：“从菜量方面来说可以给五星”“八珍豆腐太隆重了，豆腐外面脆、里面吹弹可破，就是两个字：下饭。”“黑蒜子牛肉粒牛肉给得比蒜子还多，牛肉粒太嫩了。”游客打卡海光寺商圈门店：“一个八珍豆腐、一个炒粉、一个素菜锅贴，还有果仁菠菜和两杯酸梅汤，只要70左右，性价比太高了。” 环境与服务。携程大沽南路店顾客（5星）：“这里环境好，服务不错，微信上点菜方便快捷，饭菜质量很好吃，尤其是三个拿手菜。”抖音用户“秃头二狗”：“超赞，人均50元，环境干净整洁卫生，非常优雅惬意。”携程西湖道店顾客：“锅贴馅儿也太实在了！一口下去全是虾仁和猪肉，皮皮虾那点鲜味提得刚刚好，表皮煎得金黄金黄，咬下去咔嚓一声；酱熬水库大鲤鱼确实可以，鱼肉很嫩，酱汁浓郁。” 非遗锅贴与游客体验。携程游记作者：“这家店的特色是锅贴现包现烙，小份的酱大骨还是很大份。”美篇用户：“每个锅贴里有3只整个的皮皮虾。”外地出差顾客：“这次来天津出差，正好在这儿吃到了地道的天津菜，不虚此行。”还有顾客在五大道店临时过生日，店家赠送两份长寿面，收获“惊喜又暖心”的评价；也有顾客专程为皮皮虾大锅贴而来，称“感谢天津菜，又给我吃爽了”。

二姐家三个拿手菜：两个创始人，一锅家常味 在天津的街头巷尾，"二姐家三个拿手菜" 这几个字，自带一股热腾腾的烟火气。这家开了十年、如今已有十几家直营连锁店的津菜品牌，背后站着两个人：刘佳素和魏坤好。一个守着味道，一个闯着市场，从一间小店起步，把一桩小本生意，做成了天津人嘴边的 "家常食堂"。 刘佳素，就是食客口中那个 "二姐"。她不爱讲漂亮话，只认一个死理：菜是给人吃的，得对得起良心。从家里的一口铁锅开始，她把家常的味道琢磨了个透。二姐熏排骨、酱熬水库大鲤鱼、鲍鱼精品八珍豆腐等每一道招牌菜，都是她亲自一遍遍试出来的：大骨要老汤慢炖、软烂脱骨；鱼要挑水库里生长好鱼；虾球要现点现做，用的都是真材实料。她给后厨立下规矩：食材不过关，再便宜也不进；味道不到位，宁可倒掉也不上桌。她说，客人喊一声 "二姐"，她就要把实在的那口味道端上桌，让大人小孩都吃得安心。 魏坤好，一米八几的汉子。2016 年，他带着一腔孤勇扎进天津做餐饮，开出的第1家门店，就挂上了 "二姐家三个拿手菜" 的牌子。刚开店那会儿，他既是老板也是厨师：凌晨四点就去市场挑新鲜的食材，打烊后还蹲在后厨研究酱汤火候。有人问他，为什么起名叫 "家"？他说，想让客人进店，像回家一样踏实。于是，"量大实惠、真材实料、现点现做" 写进了每一家店的日常，"不坑人、不骗人、不敷衍" 刻进了每个员工的骨子里。就这样，一传十、十传百，小店门口排起了队，回头客越来越多。 从一家小店到遍布津城的十几家直营店，从街坊四邻到一年接待超百万人次，二姐家靠的不是吆喝，是回头客那句 "还是你家靠谱"。这份踏实，让品牌接连获评 "津菜优质品牌"，魏坤好也捧回了 "中国烹饪艺术家" 的证书。可他说，荣誉是过眼云烟，客人吃得好、吃得放心，才是天大的事。 如今，两位创始人依然天天往店里跑，从后厨到大厅，亲力亲为。他们的心愿始终没变：把天津家常菜做久、做香，做一家能代表天津的餐厅，让每一个推门进来的人，都像回了家，都能尝到家的味道。