汕头市定记食品有限公司

定记食品：四十载匠心，守一粒潮汕本味 上世纪八十年代，汕头平原市场的市井烟火里，定记家的丸类档口支起了首块案板。凭着祖辈传下的捶打手艺与对食材的较真劲儿，档口的牛肉丸、墨鱼丸渐渐成了周边街坊每日采购的熟面孔 —— 凌晨现宰的鲜料，当日现捶现卖，简单的清水煮制就肉香四溢，这是定记起初的模样。 1983年沈道定先生创立了定记，90年代，从流动档口变为固定门店；2016 年，汕头市定记食品有限公司正式成立，在龙湖区珠津工业区建起标准化生产厂区，完成了从家庭作坊到合规食品企业的跨越。四十余年光阴流转，家族始终坚持对丸类品质的把控。变的是规模与场地，不变的是对潮汕传统制丸工艺的恪守。 在定记的认知里，一颗好丸子的根基，是原料与工艺。牛肉丸只选新鲜黄牛后腿肉，剔除筋膜后反复捶打；水产丸类沿用本地当日海产，鲜墨鱼、活虾直接入料，不使用冻存边角料。门店现制款和工厂量产端都以专用捶打设备模拟手工节奏，再由师傅现场手挤而成；既保障了产能稳定，也极大程度保留了手拍丸特有的紧实弹牙口感。从调味比例到捶打时长，每一道工序都有沿用多年的固定标准，只求每一批出品的风味都能保持一致。 如今的定记，形成了 “前店后厂” 的独特格局。平原市场的老门店依旧守着市井烟火，明档操作间里喧闹声日日不停，街坊可以散称鲜丸，游客能够试吃后再选，一颗热乎丸子，是老汕头熟悉的日常。门店同时提供真空打包与冷链邮寄服务，让外地食客也能把潮汕风味带回家。而龙湖区的工厂，则承担着标准化量产的职能，持有 SC 食品生产许可，全系列二十余种丸类产品从这里发往各地餐饮门店与线上渠道，服务着潮汕本地牛肉火锅店、汤粉店，也走进了千家万户的餐桌。 从市场里的小小档口，到覆盖生产、零售、批发的食品企业，定记始终没有离开潮汕这片土地。四十余年里，他们见过行业里的跟风与浮躁，却始终守着 “用料实在、工艺扎实” 的本分。不追求花哨的概念，不做过度的包装，只专注把每一粒丸子做好 —— 这是定记家传下来的生意经，也是定记能在本地街坊里站稳脚跟、让外地食客专程寻味的原因。 市井烟火里的匠心，更是动人。对定记而言，每一粒丸子都连着潮汕人的饮食记忆，守住这份本味，就是守住品牌的根。

汕头市定记食品有限公司是潮汕地区专注传统丸类制品研发、生产与销售的食品企业，深耕潮汕特色速冻食材领域多年，打造“工厂标准化量产+线下门店体验零售”的厂店一体化运营模式，依托成熟生产体系与线下的体验渠道，多方位适配各类消费与采购场景。 公司具备正规SC食品生产资质，布局两处合规生产经营场地。都同时具备生产冷冻仓储，均严格遵循食品生产规范，保障产品生产全程合规可控。 企业主营各类潮汕风味速冻调制生制品，产品体系丰富完善，主要分为三大品类。其一为传统手拍丸类，涵盖牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸、虾丸、鱼丸、猪肉丸、猪肚丸、香菇丸等多款经典品类，传承潮汕古法核心工艺，所有丸子都通过人工虎口挤丸成型，在稳定产能的同时，保留地道潮汕丸类的弹嫩口感与风味。其二为水产衍生制品，包含手工鱼饺、手工鱼册、手工鱼面、墨鱼卷、油炸鱼饼、油炸鱼肉丸等产品，以手工成型、手工擀制为主要制作方式，还原传统食材的匠心质感。其三为猪肉卷等特色肉糜制品，丰富食材选择。全系产品均支持低温冷冻储存，便于货品存储与流通。 渠道服务实现线上线下联动、B端C端全覆盖。针对政企采购、餐饮商户、渠道经销商及线上电商平台，公司提供批量供货、标准化包装、批量代发等配套服务，可适配餐饮经营、日常家庭消费、礼品团购等多元场景。 为打造线下的体验场景，公司于金平区平原市场开设直营定记丸店，采用明档操作模式，消费者可直观观察食材制作流程。门店主打当日现制鲜丸，全系列产品支持散称零售，同时配套鲜切牛肉、牛腩等各类火锅食材，实现火锅食材一站式采购。门店配套简易堂食服务，可现煮丸子，同时提供产品试吃体验。此外，门店支持按斤零售、真空打包，可协助消费者办理冷链邮寄，满足本地居民日常采购、外地游客伴手礼购置及异地复购需求。 企业依托标准化工厂生产保障产品品质稳定，凭借线下实体门店打造新鲜消费体验，以双渠道协同模式，持续传承与输出正宗潮汕风味食材。

定记食品旗下“定记丸店”传承四十年潮汕丸子制作技艺，搭配现代化生产标准，守护传统地道风味的同时，实现标准化量产。坚持鲜肉直供模式，当天采购的原料当天加工，从源头锁住食材本味，还原正宗潮汕口感。以 “厂店一体化” 模式覆盖生产与终端，核心优势集中在品质标准、工艺差异化、场景适配能力三个方面，具体如下： 一、品质标准高于行业通用等级，原料把控清晰 在肉含量指标上，国内通用《肉丸》行业标准将特级肉丸的含肉量门槛设为≥65%，而定记核心的牛肉丸、牛筋丸产品符合《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》要求，牛肉含量达到 90%以上，较行业特级标准高出 25 个百分点以上，且不掺杂其他畜禽肉类，配料构成简洁。对比市面多数执行速冻调制食品标准、牛肉主料占比仅需≥8% 的平价丸类产品，肉含量差距明显，肉质纯度更有保障。 水产类丸品以本地新鲜海产为核心原料，墨鱼丸、虾丸、鱼丸等产品直接取当日鲜料加工，不使用冻存边角料，成品原生鲜味更突出，契合潮汕本地饮食对食材鲜度的传统要求。 二、传统捶打工艺差异化，口感辨识度明确 定记核心丸类沿用潮汕传统古法工艺，区别于普通厂家的绞肉制丸逻辑。线下门店现制款和工厂量产端都采用专用捶打设备模拟手工捶打的力度与频率，通过反复捶打让肉纤维形成网状胶质结构，而非绞肉机切割破坏纤维组织而成，然后由人工虎口挤丸成型，使丸子内部保留细密气孔，受热均匀，咬开汁水充足、脆弹，不像机器挤压丸那样压得紧实发硬。 多年的积累把捶打参数、调味比例都形成了固定标准，量产产品与门店现制款的口感无差异，保障不同渠道的产品风味统一。这种工艺下的成品，咀嚼时肉粒感清晰，紧实度与弹性更突出，能较长时间保持口感状态，与普通机制绞肉丸形成明显的口感差异，也获得本地餐饮品牌的认可推荐。

资质与官方认证：2016 年 09 月合法注册，注册资本贰佰万元，统一社会信用代码 91440507MA4UHRN13，经营状态存续；具备合规有效的营业执照与食品生产许可证，许可品类涵盖水产制品、速冻食品，生产场地手续完备，由市场监管部门核发证照。企业证照可通过官方渠道核验，生产经营环节接受监管部门监督，各项经营资质齐全，做到合规经营。

如今定记食品形成 “前店后厂” 的经营格局。平原市场线下门店保留市井经营氛围，明档操作间日常展示丸类手挤工艺，街坊可选购散装鲜丸，游客可现场试吃挑选，感受地道的潮汕本土风味，门店支持真空打包、冷链邮寄，方便外地消费者将这份潮汕特色美味带回家。 位于珠津工业区的生产工厂，具备 SC 食品生产许可资质，负责标准化批量生产，二十余款丸类产品由此向外输出。产品供应潮汕本地牛肉火锅店、汤粉店等线下餐饮商户，同时布局线上渠道，供给各地家庭消费场景，让潮汕丸类食品触达更多消费群体。