厦门市清之梦餐饮管理有限公司思明分公司

2016年底：厦门后江埭路首店落地运营，李清佛跳墙品牌正式成立，开启古法佛跳墙大众化发展之路。 2018年：获评本地餐饮行业优质专家荣誉，深耕闽菜技艺传承与创新领域。 2019年：开设公益中式烹饪技能培训班，助力29名学员考取高级技师、技师资质，培育本土餐饮技能人才。 2021年：李清技能大师工作室正式获批落地；同年受邀参与重要盛典观摩，获评行业先进模范代表。 2022年：牵头搭建两岸闽菜交流平台，推动两岸餐饮文化互通互学、技艺交融。 2025年：品牌制作工艺获厦门电视台、日本电视台联合取景拍摄，登陆《中国周游记》栏目对外传播闽菜文化，收获主流媒体认可与表彰；持续深耕线上礼盒渠道与短视频内容矩阵，稳步经营近十年，品牌积淀深厚。

核心主打产品一：招牌李清佛跳墙（堂食） 甄选鱼翅（或替代食材）、瑶柱、辽参、鲍鱼、花胶、蹄筋、鸽蛋等十数种山海珍材，遵循传统古法坛煨工艺慢炖而成，成品汤色清亮醇厚、食材软糯入味、汤汁鲜香绵长。作为品牌高性价比代表产品，人均百元即可享用正统煨制佛跳墙，让经典闽味贴近大众日常消费。 核心主打产品二：「清之梦」常温佛跳墙礼盒 由资深大师全程监制，沿用传统古法煨制工艺，搭配先进-43℃锁鲜技术与常温保鲜工艺处理，依托顺丰冷链覆盖全国配送。开盖加热即可食用，操作便捷、口感稳定，是节庆馈赠、商务往来、出行伴手的优质选择。正统古法佛跳墙的大众化表达——精工品质、亲民定价、健康改良、便捷易得，打破传统佛跳墙消费门槛，让经典非遗闽味走入大众生活。

① 正统工艺传承：由佛跳墙第八代技艺传承人李清亲自品控把关，坚守古法坛煨工序，还原坛启鲜香的地道风味，延续百年闽菜制作体系。 ② 纯净安心出品：摒弃工业预制加工模式，无额外添加剂，全流程严苛遵循国家食品安全规范，食材纯粹、出品安心。 ③ 健康工艺改良：自研低温冷藏去油工艺，在完整保留汤底醇厚鲜香的基础上，减少多余油脂负担，适配当代轻养生、轻油腻的饮食需求，适配全年龄段食客口味。 ④ 高性价比亲民：重构经典佛跳墙消费体系，以百元级亲民定价呈现正统煨制风味，扭转大众对传统佛跳墙高消费门槛的固有认知。 ⑤ 长效锁鲜易存：采用-43℃超低温急冻锁鲜工艺，搭配全程顺丰冷链运输，突破传统佛跳墙不易储存、难以远途运输的局限，全国配送均可还原门店现煨口感。 ⑥ 深厚行业背书：依托资深行业专家资源、匠心技能工作室平台、本地优质名厨团队积淀，拥有扎实的行业认可度与大众口碑，信任基础稳固。

核心技术一：零下43℃超低温锁鲜技术 采用-43℃低温急冻锁鲜工艺，结合现代膳食营养标准科学锁鲜，大程度留存食材原生营养与本味，解冻加热后口感、风味、品相贴近门店现煨出品，妥善解决传统佛跳墙储存周期短、远途运输风味流失的行业难题。 核心技术二：自研低温冷藏去油工艺 针对传统佛跳墙汤汁厚重、油脂偏高的特点，通过低温冷藏物理工艺自然析出多余油脂，不破坏汤底醇厚质感与食材鲜香，有效降低油腻感、减轻食用负担，适配当代健康膳食理念，适配年轻消费群体口味偏好。 设备设施体系 配备标准化洁净生产车间、恒温冷藏冷冻设备、传统古法煨制灶台、自动化铝箔封口封装生产线，搭配成熟顺丰冷链物流配送体系，全链路严格遵循国家食品安全标准，实现标准化、规范化、安全化生产配送。

① 参与重大城市外事餐饮服务，凭借优质出品获评城市赛事服务先进个人表彰； ② 长期为各界知名人士提供高品质闽菜餐饮服务，输出地道闽南风味； ③ 品牌创始人凭借扎实技艺与行业贡献，获评行业先进模范代表，参与盛典观摩活动； ④ 2025年品牌制作工艺登上中外联合摄制栏目，收获主流媒体认可与书面表彰； ⑤ 2022年搭建两岸闽菜交流平台，常态化接待台湾餐饮从业者、青年学子交流研学，推动两岸闽菜技艺互通； ⑥ 师徒传承体系完善，门下弟子遍布全国及海外多地，不少弟子落地开设闽菜门店，传播闽菜文化； ⑦ 长期深耕技能育人，为部队烹饪培训队伍、本地技师院校等开展授课，累计培育2686名餐饮技能学员； ⑧ 产品通过正规出口检疫审核，具备对外输出资质，助力闽菜走向海外市场。

1. 口味食材评价 “汤底醇厚浓郁，是长时间慢火细熬的老汤质感，海参、鲍鱼、瑶柱等食材用料扎实、分量充足。经过品牌健康改良后口感清爽不腻，鲜而不齁，完整保留食材原生本味，是很地道的正统闽式佛跳墙风味。” 2. 消费场景评价 “门店堂食和礼盒产品都很实用，家庭团聚、节日送礼、商务小聚都适配。堂食环境雅致整洁，独立包间安静舒适，适合轻商务宴请；真空独立礼盒便携易存，保鲜性好，是来厦游玩很合适的特色伴手礼。” 3. 老客复购口碑 “多年老顾客，一直认准这家的匠心出品。不管市场行情如何变化，品牌的食材标准、制作工艺始终稳定在线，宁愿严控品质也不压缩成本、降低口感，吃的就是这份踏实与坚守，常年持续复购。” 4. 游客体验点评 “来厦门必打卡的本土特色闽菜，对比过多家门店的佛跳墙，这家的做法更贴合传统古法工艺，能真切感受到传统闽味的底蕴与魅力，整体体验感很好。”

品牌长期主动践行社会公益，持续开展公益慰问活动，为老前辈、归侨群体、环卫工人、新就业劳动者等群体捐赠上千份特色产品；积极助力校园建设、基层民生帮扶，累计各类物资、现金帮扶超70万元。公共卫生事件期间，主动捐款捐物、参与基层志愿服务，助力属地民生保障。同时深度参与城市美食节、文旅推广等公共活动，助力本地文旅消费升级，持续讲好福建美食文化故事，传播闽菜非遗魅力。

创始人履历 创始人李清自1990年（16岁）拜师福州聚春园，师从佛跳墙非遗技艺第七代传承人罗世伟，系统研习正统佛跳墙制作技艺，成为第八代技艺传承者。2002年入驻厦门，任职酒店行政总厨，同时师从厦门资深闽菜大师吴清河精进技艺，融汇多家菜系精髓。2016年底创立李清佛跳墙品牌，深耕闽菜传承与创新数十年。2012年获评省级技能大师工作室资质，2021年工作室完成升级落地。深耕中式烹调领域37年，精通闽菜核心技艺，兼容粤、沪等多菜系特色，自研去油改良工艺优化传统菜品短板，多次参与重大外事餐饮服务，积累深厚行业经验。 行业荣誉与行业任职 享受行业专项专家津贴、匠心技能工作室负责人、注册中式烹饪大师、烹调赛事资深评审、本地知名名厨、餐饮行业三十年杰出从业者、餐饮技艺传承先进人物、本地技术能手、城市拔尖人才、城市劳动奖章获得者、全国烹饪赛事金奖得主；兼任省市餐饮烹饪协会、闽菜研究会核心职务，深耕行业调研与行业规范建设。 品牌初心与经营理念 创业初心：打破经典名菜的消费壁垒，让正统古法佛跳墙走进大众日常，让普通消费者都能平价品尝、安心体验地道非遗闽味。 经营理念：坚守“食材即本心”的经营准则，秉持以德立身、用心做菜的初心，以身作则深耕一线出品环节，从食材甄选、工艺煨制到成品出品全程把控，严控每一道工序品质。 品质底线：坚守古法正统工艺，拒绝工业化预制勾兑，全程无多余添加剂，生产设备、仓储冷藏、制作流程均严格契合国家食品安全规范，坚守食材本心，杜绝以次充好，带领团队坚守品质底线。 社会责任：深耕餐饮人才培育，累计培育两千余名闽菜技能人才，常态化开展校园、部队、行业公益培训；积极推动佛跳墙制作工艺标准化建设，助力行业良性发展；持续投身公益帮扶，关爱基层群体、助力民生保障；搭建两岸餐饮交流桥梁，促进闽菜文化双向传播。 长期愿景：让佛跳墙这一经典非遗闽味，在新时代传播体系下被更多年轻群体熟知与喜爱，持续推动传统闽菜从厦门走向全国、享誉海外。