大锅贴-【天津市和平区福厨餐饮管理有限公司】

选用北纬 38° 渤海湾当日上岸鲜活海杂鱼，随季节轮换，一般包含小黄鱼、黑头鱼、海鲶鱼、小平鱼、辫子鱼等多种本地海鱼，逐条处理，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏与腹黑膜，最大去除海鱼腥味。 搭配手工玉米贴饼子，玉米面制作；调料采用天津老味甜面酱、花雕料酒、葱姜大料，咸鲜酱香，微微回甜，不重麻辣，突出海鱼本身的本鲜。

海杂鱼吸干水分，下锅轻煎，煎至鱼皮金黄定型，炖煮过程鱼肉不易碎。 锅中底油将葱姜蒜、大料、甜面酱炒出酱香味，淋入花雕酒去腥，冲入热老汤，摆入煎好的杂鱼，大火烧开转小火慢焖，让多种海鱼的鲜味相互交融渗透。 锅边贴上手工玉米饼子，饼子下半部分浸在鱼汤之中，上半部分受热烘至焦脆，一同焖煮。慢炖之后大火收浓酱汤，汤汁浓稠挂勺，鱼鲜完全融入饼子之中，一锅成菜，无需分装。

多种海鱼汇集一锅，各有风味：有的鱼肉细嫩绵软，有的紧实弹润，鱼肉吸饱酱香鱼汤，鲜而不腥。 玉米贴饼子两面两种口感，泡进汤汁的部分软糯吸满鱼鲜，锅边烘烤的一面焦香带脆，玉米香甜混合海鲜酱香。 整体口味咸鲜酱香，醇厚浓郁，汤汁拌饭、蘸饼子都十分入味，充满滨海渔家烟火气息。

?渤海湾时令鲜活杂鱼，多种海鱼汇集一锅，一口尝遍多样海味

?锅边手工玉米贴饼子，一饼两吃，浸汤软糯、锅边焦香

?老天津酱焖技法，酱香浑厚，鱼肉入味不腥

✨整锅上桌氛围感强，烟火气十足，性价比高

?鱼汤醇厚，泡饭蘸饼，下饭效果出众