本地海鲜-【天津市和平区福厨餐饮管理有限公司】

选用北纬 38° 渤海湾本地鲜活海梭子蟹，应季捕捞，蟹肉饱满，膏黄丰盈。仔细刷洗外壳，去除蟹腮、蟹胃、内脏，处理干净，剁成蟹块，蟹钳刀背拍裂，方便入味。 辅料搭配洋葱、青红椒、葱段、大蒜；花椒、干辣椒，福厨秘制香辣酱，加入花雕酒、少许啤酒，辣度柔和，香辣不燥，保留海蟹原生鲜甜，不会完全掩盖海鲜本味。

蟹块切口薄拍干淀粉，锁住蟹肉蟹黄，防止炒制过程散碎流失。锅中宽油，蟹块短时过油定型，外壳变红，锁住蟹肉汁水，不过度久炸，避免肉质收紧变老。 底油下入花椒辣椒、葱姜蒜、秘制香辣酱，小火炒出红油香气，下入炸好的海蟹，沿锅边淋入花雕酒去腥，少量啤酒增香，盖盖短时间焖煨，让香辣滋味渗入蟹肉缝隙。 开盖大火快速收浓红亮汤汁，下入洋葱、青红椒快速翻匀，汤汁牢牢包裹每一块蟹，即刻出锅装盘。

蟹肉紧实弹润，饱满鲜甜，充分吸收香辣酱汁，入口香辣浓郁，酱香味足，辣度柔和，鲜味儿没有被辣味盖住。蟹钳拍裂，轻松剥食。洋葱、青红椒爽脆解腻，红亮油润，壳上满满鲜香酱汁，吃完手指留香。

?渤海湾本地鲜活梭子蟹，应季食材，蟹肉饱满膏黄丰厚

?先定型锁鲜，再酱焖入味，香辣不燥，兼顾辣香与海蟹本鲜

✨蟹钳拍裂，方便剥食，红亮卖相，氛围感强

?绝佳佐酒大菜，朋友聚餐、夜宵必点

?香辣适口，区别清蒸，口味记忆点强