杭州市上城区李犟大爆鳝面馆

深耕杭式爆鳝面二十载，李犟大凭着一股较真的匠心坚守品质。严选德清青斑鳝、饱满黑虎虾，一碗面足用两条半鳝鱼，只取中段精华。遵循非遗古法现制，高汤慢熬数小时，拒绝预制偷工。秉持初心专注一味，如今已是上榜的非遗名店，扎根西湖湖滨，用一碗地道好面，款待每一位食客。

杭州20余年老牌非遗杭帮面馆，坐落上城区龙翔桥湖滨西湖核心商圈，是景区内少有的纯现炒、零预制爆鳝面专门店。门店核心主营非遗三阶爆鳝工艺虾爆鳝面、经典爆鳝面，支持汤面、地道杭式拌川两种主流吃法。配套特色蟹黄汤包、杭味凉菜、怀旧糖水等特色小食，覆盖主食、小吃、饮品全品类。门店采用全景明档厨房，全流程可视化现点现烧，拒绝预制浇头、半成品复热，且不支持外卖。同时提供免费无限续面、十余款饮品免费畅饮、口味定制、免费打包、售后品质保障等增值服务，适配游客打卡、本地日常干饭、情侣小聚、家庭简餐、短途出行就餐等全场景需求，支持线上团购快速核销，堂食体验感拉满。

1. 非遗工艺壁垒：坚守古法三阶爆鳝工艺，分温度分段烹制，去除鳝鱼土腥味，实现外酥里嫩、锅气十足的地道口感，是市面普通鳝面不具备的核心技术优势。2. 严苛食材标准：精选德清小溪青斑鳝，每碗足量使用2.5条鳝鱼，仅保留肉质嫩的中段精华部位，舍弃头尾废料；搭配去壳去虾线大个黑虎虾，干净无杂质。3. 汤底纯手工熬制：采用三年老母鸡+新鲜猪骨搭配天然香料，慢熬6-8小时，汤色清亮醇厚，自然提鲜，无香精、无味精勾兑。4. 专属面品口感：定制杭州手工碱水面，劲道爽滑、久泡不坨，可根据食客需求调整软硬熟度。5. 超高性价比服务：景区稀缺的免费无限续面+多款饮品免费畅饮服务，10寸大碗足量盛装，分量扎实不缩水。6. 区位优势极强：衔接龙翔桥地铁口、西湖湖滨景区，无需绕路，游玩就餐无缝衔接。7. 服务售后完善：支持口味定制、免费打包、餐品质量退换、24小时售后响应，景区门店少见的精细化服务。

中华非物质文化遗产小吃（爆鳝面技艺） 中华名小吃 中华餐饮名店 中国 3.15 诚信品牌 中国餐饮行业 中国非遗美食大师（主理人） 《美食中国》专题 广告上榜品牌 多家省市级主流媒体（咸宁日报、网易、搜狐等）持续

1. 西湖旅游游客群体：全国来杭游玩游客，逛湖滨、游西湖、打卡龙翔桥商圈，就近选择地道非遗杭帮面，核销团购套餐快速就餐，兼顾味道、效率与性价比，多用于旅行打卡、社交分享。2. 本地资深食客：上城区周边居民、上班族、老杭州人，认准20年老店工艺，长期复购，作为日常午餐、晚餐、解馋刚需就餐选择。3. 家庭亲子群体：带娃出游家庭，菜品新鲜无预制、分量足、饮品免费，适配老人、小孩口味，支持口感微调，就餐体验舒适。4. 结伴出行群体：情侣、朋友、同学结伴游玩，一人食、多人小聚均可适配，菜品丰富、选择性多，适配多样化口味。5. 刚需大胃食客：学生、体力工作者、饭量偏大人群，依托免费续面服务，解决吃不饱的痛点，性价比极高。

【高频真实好评】景区难得的良心老店，明档现炒看得见，没有预制菜；鳝段分量超足，堆碗饱满，外脆里嫩完全没有土腥味；黑虎虾个头大、处理干净、Q弹鲜甜；老母鸡汤底原汁原味，鲜而不腻，泡饭吃面都合适；手工碱水面劲道好吃，免费无限续面太划算；饮品全部免费畅饮，性价比吊打周边景区门店；店员服务耐心，会主动推荐招牌、适配口味，不强制推销；20年老店非遗手艺，味道正宗，是来西湖必吃的杭帮面。 【客观其他反馈】午晚高峰、节假日量大，需要短暂排队；手工现炒出餐速度固定，无法加急；碱水面本身偏劲道，不习惯硬面的食客需提前告知店员调整。

非遗文化传承：守护杭州饮食文脉 二十余年专注虾爆鳝面非遗技艺，获评 “中华餐饮名店”“中国非遗美食大师” 认证。 坚持现点、现杀、现炸、现烧、现炒古法工序，拒绝预制菜，让传统杭帮面手艺不流失、可复制、能延续。 成为杭州面食文化名片，向全国游客展示江南传统饮食文化与匠心精神。 就业与供应链：稳定就业、助力本地农业 提供稳定就业岗位（后厨、前厅、管理岗），优先录用本地及周边居民，带动小微就业。 长期采购德清青斑鳝、本地土鸡、生鲜食材，稳定本地农户与养殖户销路，助力乡村供应链。 坚持现杀现做、拒绝冻货，推动上游食材标准化、高品质化，正向影响餐饮供应链生态。

李犟大面馆创始人、杭帮虾爆鳝面非遗技艺传承人。20 多年前扎根杭州，一头扎进杭帮面的世界，从此与一碗爆鳝面 “杠” 到底。别人追快、追网红、追低成本，他只认一个理：好食材、老手艺、笨功夫，才能出一碗好面。村里人说他 “从小犟到大”，“李犟大” 的名字由此叫开，也成了他做人做事的信条。 为吃透正宗杭帮面，他遍访老匠人、守在灶台边日夜琢磨，把传统虾爆鳝面的每道工序拆碎了练、练透了守 ——坚持现点、现杀、现爆、现烧、现炒，拒绝预制、不省火候、不降品质。德清青斑鳝只取中段四片，两条半鳝才够一碗面；每天 16 只老母鸡慢熬汤底，8 只阳澄湖大闸蟹做一碗蟹黄面，用料扎实到同行惊叹。 扎根西湖边二十余年，他不搞炒作、不做噱头，以 “犟人精神” 守一家店、做好一碗面。在景区普遍高价、敷衍的风气里，他坚持平价高质、面条无限续、饮料免费畅饮，用良心定价和实在分量，成了游客与本地人都认可的 “西湖烟火气标杆”。