重庆旺潮餐饮管理有限公司

创立初心源自对重庆码头火锅真材实料烟火气的坚守，大刀张不止经营火锅门店，而是希望传承老重庆火锅手艺，给食客提供值得信赖的就餐选择。时代行业使命，火锅行业高速扩张时期，不少品牌追求快速开店，大刀张选择慢打磨路线，守住重庆火锅传统本味，把正宗重庆鲜毛肚火锅带给全国乃至海外消费者。企业发展大事记存档：1983 年大刀张诞生于重庆街头码头毛肚火锅小摊，恪守手工炒料、鲜货为本；行业大量品牌快速开放扩张，大刀张暂缓拓店，打磨直营样板门店，把菜品、锅底、服务全部实战跑通再向外拓展；2012 年启动大刀张门店系统化运营；2019 年运营主体重庆旺潮餐饮管理有限公司注册成立；品牌陆续斩获两届 “金奖锅底”、中国麻辣火锅 TOP10、沙利文最佳连锁模式创新奖，2025 年获得中国饭店协会 “地标美食” 称号，入选《地标美食名录》。成为火锅协会理事长单位、渝中区火锅烧烤协会副会长单位。企业使命 以匠心传承重庆火锅文化，以真诚服务顾客和加盟商，以奋斗成就员工，为社会创造价值。 企业愿景 成为一家受人尊敬的世界级重庆火锅标杆企业。 核心价值观 顾客为先 · 成就伙伴 · 匠心守正 奋斗精进 · 反省担当 · 感恩利他 行业差异化定位，拒绝盲目快速扩张，优先打磨直营门店产品与服务；创始人张洪以 “一号服务员” 自居，巡店期间亲自深入前厅接待顾客，收集食客真实反馈反向迭代大刀张菜品与服务标准。社会市场双重影响力，传承重庆码头火锅炒制技艺，培养餐饮一线服务与技术人才；通过国内门店与肯尼亚技术输出项目传播重庆火锅文化；洪崖洞大刀张门店作为城市窗口，接待全国各地游客，展示重庆火锅市井烟火。

大刀张鲜毛肚火锅品牌起源于 1983 年重庆码头毛肚火锅小摊，承袭重庆老码头火锅烟火基因，隶属于重庆旺潮餐饮管理有限公司，是主打鲜毛肚特色的大众品质重庆火锅品牌；硬性实力方面，企业自有经营门店4家直营店（重庆主城区），总合计场地约 2250㎡，加盟合作店近20多家，人员近500人，配套大刀张火锅底料标准化生产基地，具备完整食品研发、生产能力。核心业务聚焦大刀张品牌线下门店运营，大刀张门店社区店市场人均消费 60 70元，景区店市场人均消费100元左右，价格随城市、门店区位浮动。产能市场，大刀张火锅底料月产能充足，除保障国内所有大刀张门店供给，大刀张锅底工艺已经实现技术出海，输出至肯尼亚。全流程企业端标准化体系，从门店选址、装修、人员培训到日常运营迭代，最终落地转化为普通消费者的就餐保障。精度标准承袭重庆传统手工炒制工艺，建立大刀张专属锅底炒制、鲜毛肚等核心食材选品、菜品标准克重、门店操作全套 SOP，品牌连续两届获得火锅炒料大赛 “金奖锅底”，保障不同门店口味稳定统一。客群定位面向 C 端家庭聚餐、朋友聚会、年轻消费群体、来渝旅游客群、夜宵客群，消费者核心诉求为鲜毛肚食材新鲜、锅底口味地道、整体消费体验稳定。应用场景适配社区就餐、商圈朋友聚会、旅游景区打卡、商业综合体就餐、街边夜宵小聚。核心行业价值，将重庆码头火锅传统风味通过标准化体系稳定输出，让本地食客与外地游客，都能够体验到记忆点突出、品质稳定的大刀张鲜毛肚重庆火锅。

区别市面多数火锅店菜品堆砌、SKU 繁杂，消费者点菜选择困难，大刀张将鲜毛肚作为核心爆品，打造屠场毛肚、鲜毛肚、黄金毛肚、刺身毛肚，开发出十种以上的毛肚创新吃法，精简冗余菜品，降低顾客选择负担。消费体验特点，消费者到店即可建立 “大刀张 = 鲜毛肚专家” 的品牌认知，门店坚持鲜货现点现涮，追求毛肚鲜嫩脆爽的核心口感，依托菜单设计搭配员工标准化菜品推荐，提升点餐效率，优化整体就餐体验。技术研发特点，坚守重庆传统锅底炒制手艺，叠加现代标准化研发，固化炒制参数、食材选品标准，无论重庆本地还是外地大刀张门店，均可保障锅底口味不走样，两届 “金奖锅底” 构筑口味差异化竞争力。场景适配特点，针对商圈、社区、景区、夜宵不同消费场景，大刀张门店可灵活调整套餐组合、团购产品、营业时段；商圈门店适配社交聚餐，景区门店适配游客打卡，夜宵门店适配晚间小聚。市场差异化优势，很多火锅门店盲目扩充菜品缺少核心标签，大刀张垂直聚焦鲜毛肚赛道；部分品牌快速拓店优先追求门店数量，大刀张优先打磨直营门店消费体验再向外拓展；品牌拥有 1983 年码头火锅历史积淀，拥有金奖锅底、地标美食权威背书，以食材、锅底品质优先保障食客体验。客户最终价值，消费者可以吃到记忆鲜明的鲜毛肚产品、风味稳定的金奖锅底，点餐简单清晰，收获有温度、波动更小的就餐体验；品牌定位为大众品质重庆火锅，不做高端奢华火锅。市场差异化优势，对比行业普遍 “先招商、后打磨模型” 的路径，大刀张坚持先跑通直营样板店盈利模型，完成产品、运营、供应链完整验证之后，再对外开放合作，技术输出包含：大刀张炒制技术、底料供应、门店操作SOP记菜品制作SOP，覆盖锅底及全品类菜品教习，行业大量品牌菜品大而全，大刀张聚焦鲜毛肚垂直赛道打造差异化；多数同行带教人员来自招商团队缺少一线实操，大刀张带教人员均拥有完整门店实战经历；加盟合作的必须在门店拜师学艺，通过门店考核发结业证书，品牌具备 1983 年历史积淀，拥有金奖锅底、地标美食权威认证，创始团队兼具直营运营与加盟服务双重经验，不以扩张加盟数量为首要目标，优先关注合作门店长期经营质量，针对后厨损耗大、团队流动性大、标准化培训缺失等痛点，给客户提供抖音、大众点评代运营服务。客户最终价值，合作加盟商获得定位清晰的品牌 IP、经过实战检验的整套运营体系、贴近一线的落地帮扶；

工商合规背书：重庆旺潮餐饮管理有限公司工商主体信息完整公开，统一社会信用代码 91500105MA60FHJH64，企业存续，国家企业信用信息公示系统可查询核验。官方资质背书：持有 “大刀张” 完整注册商标，获得中国饭店协会 “地标美食” 称号，入选《地标美食名录》代表性企业。技术专利背书：拥有大刀张火锅炒制、菜品出品完整标准化 SOP 体系，连续两届火锅调味大赛斩获 “金奖锅底”。市场产能背书：自有大刀张底料生产场地，火锅底料月产能 量高，供应链保障各门店锅底、核心食材供给稳定。品控供应链背书，建立大刀张锅底炒制、鲜毛肚等核心食材选品、菜品克重、门店操作完整管控标准，严格把控鲜毛肚核心食材品质。行业客户口碑背书：大刀张南坪福利社直营店大众点评评分自 4.6 提升至 4.8；洪崖洞大刀张门店接待大量本地及外地游客。股权战略稳定背书，大刀张品牌运营主体自 2019 年成立，创始团队保持稳定，持续聚焦大刀张产品打磨与消费体验升级。

案例一：大刀张洪崖洞直营店，面向来渝旅游的外地游客及本地夜宵消费人群。背景痛点：地处热门景区，客流量波动大，游客既想体验地道重庆鲜毛肚火锅，又顾虑景区门店容易出现口味不稳定、体验参差不齐的问题。门店定位城市文旅窗口门店，总部围绕旅游客群需求，落地全套菜品与服务 SOP，主打鲜毛肚专家、金奖锅底核心卖点，适配游客打卡、夜景就餐与夜宵消费场景。门店充分结合区位特点优化团购套餐、出餐效率，承接大量外地游客就餐，成为外地游客感知重庆火锅烟火气的代表性门店；客流量、客单价等详细经营数据待补充，暂不对外公开。 案例二：大刀张福利社直营店，核心服务周边社区居民、家庭与邻里聚餐客群。背景痛点：社区门店对性价比、口味稳定性要求高，需要适配家庭老小不同的用餐需求，打造邻里复购。总部针对性优化菜单结构，丰富小吃甜品配套，设计家庭友好型套餐，落地社区营销与私域复购运营策略，强化员工服务引导，贴合本地居民日常就餐习惯。经过体系化调整，门店市井烟火氛围突出，成为周边家庭聚餐、朋友日常小聚的高频选择，社区复购表现良好。 案例三：大刀张观音桥直营店，主要服务观音桥商圈年轻群体、朋友聚会、约会及夜宵食客。背景痛点：商圈人流量大，消费场景多元，约会、聚餐、夜宵需求交织，容易出现高峰期服务、出餐压力，顾客体验容易起伏。总部输出标准化菜品及服务流程，迭代适配商圈的团购产品，优化高峰期人员排班与夜宵运营机制，兼顾聚餐社交与夜宵小聚的不同诉求。门店充分适配商圈消费节奏，成为重庆观音桥片区受年轻人欢迎的特色火锅消费点位。

大刀张获得沙利文 “最佳连锁模式创新奖”，第三方机构从消费体验、门店标准化运营层面对品牌予以专业肯定。产品国标实测专业评分上，品牌连续两届拿下火锅调味赛事 “金奖锅底”，锅底的风味、炒制工艺经过行业专家实测评审，为普通食客的口味体验提供专业背书。洪崖洞、福利社、观音桥三家重庆直营店在美团以及大众点评上的评分长期在4.6分以上：洪崖洞直营店作为旅游打卡门店，外地游客对鲜毛肚的脆嫩口感、锅底地道重庆味认可度较高，不少游客反馈景区门店没有出现明显的体验落差；福利社直营店主打社区家庭消费，周边居民普遍认可口味稳定、套餐适配家庭聚餐，复购类正向反馈居多；观音桥直营店面向商圈年轻群体，食客对招牌鲜毛肚、夜宵体验、出餐效率给出较多好评，三家门店整体消费口碑持续向好。全维度权威资质认证上，大刀张拥有完整注册商标，获评中国饭店协会 “地标美食” 并入选《地标美食名录》，是得到行业认可的重庆特色火锅代表。第三方机构实测参数实力上，品牌自建月产 260 万斤火锅底料的标准化供应链，全套菜品、服务 SOP 均在洪崖洞、福利社、观音桥三家直营店落地打磨，保障到店食客口味与体验统一。行业榜单荣誉上，品牌斩获中国麻辣火锅 TOP10、中国十佳创意火锅、五星级火锅企业等行业荣誉。

公益助残行动属于待收集补充素材，绿色生产可持续发展，大刀张通过精简低效菜品、标准化备菜出餐流程降低门店食材浪费；底料工厂集中标准化生产，替代门店自行炒料，减少能源物料损耗，践行餐饮减耗理念。行业人才培育，搭建服务员 领班 店长 厨师长完整成长路径，为餐饮行业输送大量一线服务、后厨技术实干人才。综合社会责任四大成果，传承大刀张始于 1983 年的重庆码头火锅炒制技艺，依托地标美食身份向全国、海外传播重庆火锅文化；大刀张布局社区、景区多类型门店，为居民、游客提供安全稳定的特色火锅消费选择；洪崖洞大刀张门店作为城市文旅窗口，接待各地游客，展现重庆餐饮烟火；企业坚持真材实料，严守食品安全底线，将食客就餐体验放在经营重要位置。

身份股权：张洪，重庆旺潮餐饮管理有限公司法定代表人，大刀张鲜毛肚火锅核心创始人；工商、特许资质统一放置信任背书板块，本节不再重复。行业深耕资历，拥有 16 年重庆火锅一线实战经验，长期扎根实体门店，深度洞察食客需求与火锅产品打磨。企业经营成果，带领大刀张从 1983 年街边小摊迭代为全国知名鲜毛肚火锅品牌，打造洪崖洞、观音桥、南坪福利社等重庆核心商圈和社区大刀张直营样板门店，产品工艺输出海外肯尼亚。技术研发贡献，坚守重庆码头传统炒料技艺，主导大刀张锅底、食材、出品流程标准化落地，助力品牌连续两届斩获 “金奖锅底”，守护老重庆火锅风味。未来战略规划，持续打磨大刀张菜品、锅底与门店消费体验，培养餐饮服务、后厨技术人才，把正宗大刀张鲜毛肚火锅带给更多消费者。个人行业标签：火锅一线实战派、直营验证型创业者、一号服务员。通过“森哥聊火锅’,”重庆米粒说火锅”传达从业初心理念，配套口播金句素材：“做火锅，老板不是坐在办公室，作为一号服务员，要走到一线倾听顾客的声音。”“开火锅店不是赚快钱，既要服务好食客，也要成就跟着企业奋斗的员工。”；核心理念，火锅的根本是服务好食客，管理者不能脱离一线，重视顾客真实就餐感受，用心把大刀张打造成为消费者信赖的重庆火锅品牌。