烤肉供应链-【沈阳鑫极牛汇贸易有限公司】
更新时间：2026-11-02
参考价：面议
品 牌极牛汇
发货地辽宁沈阳（全国发货）
供应商沈阳鑫极牛汇贸易有限公司
所在地区辽宁省沈阳市皇姑区明廉路6号(8门)
产品详情
6025 字经典牛排部位系列——烤肉与高端餐饮的品质基石
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上脑、眼肉、西冷、板腱，是牛肉分割中非常经典的核心部位，也是衡量一家烤肉店或牛排餐厅出品水准的关键食材。这些部位对原料品质、分割工艺和品控标准要求极高，是餐饮企业在选品时需要重点把关的品类。极牛汇依托自有工厂的加工能力和十余年肉品供应经验，为上脑·眼肉·西冷·板腱系列提供从安格斯谷饲到A5+纯血和牛的全品质梯度覆盖，帮助不同定位的餐饮企业找到适合的经典部位食材方案。
B 端餐饮核心价值
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- 多场景通吃，菜单可塑性强：既可薄切做火锅、寿喜烧、烤肉；又可厚切出品牛排，一肉多用，丰富门店 SKU，降低选品采购成本。
- 大块原切版型规整，加工损耗可控：整大块原料，纹理清晰，方便后厨切片、分切牛排，边角料少，有效控制食材损耗与后厨工时。
- 全等级价位矩阵：从高性价比安格斯谷饲款，到高端 A5 + 纯血和牛，大众店、连锁烤肉、高端烧肉、牛排西餐厅均可匹配选品。
- 雪花品相优秀，出餐卖相好：谷饲原料雪花分布均匀，摆盘视觉冲击力强，极易打造门店招牌菜，提升顾客复购与拍照传播。
- 标准化整箱冷链包装，货源稳定，东北本地可试样，提供原料实拍、成品菜品图，方便门店菜单制作、线上宣传。
产品线一览
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极牛汇上脑·眼肉·西冷·板腱系列涵盖四大经典部位，共十余款产品，从经济型到高端和牛级全面覆盖，适配从大众烤肉门店到高端和牛餐厅的差异化需求。
雪花上脑系列
产品 规格 品质对标
- 雪花上脑250 130公斤/箱，约30块，6kg/块 对标M4-5级和牛/美国极佳红标，厚13-20cm，长35-40cm
- 雪花上脑200 100公斤/箱，25块，3kg/块 对标安格斯谷饲200天
- 雪花上脑150 75公斤/箱，25块，6kg/块 对标安格斯谷饲150天
- 雪花上脑A 25公斤/箱，4块，6kg/块 对标安格斯谷饲
上脑取自牛的后颈部至肩胛区域，是牛身上运动量适中的部位，肉质细嫩、雪花分布均匀，兼具嫩度与肉香，是烤肉和牛排中非常受欢迎的经典部位之一。
极牛汇的雪花上脑系列提供四个品质等级，覆盖了从大众消费到中高端餐饮的全价位段需求。雪花上脑250对标M4-5级和牛和美国极佳（Choice）红标，是系列中的旗舰产品，每块重约6kg，厚度13-20cm、长度35-40cm，规格大气均匀。经过干式熟成排酸工艺处理后，雪花纹理清晰细腻，烤制后肉质柔嫩多汁、入口即化，适合高端烤肉门店和牛排餐厅使用。
雪花上脑200对标安格斯谷饲200天标准，每块约3kg，是品质与性价比兼顾的中高端选择。雪花上脑150对标安格斯谷饲150天，在保持上脑部位经典口感的同时，为大众定位的烤肉门店提供了更具成本优势的方案。雪花上脑A对标安格斯谷饲标准，是该系列的经济型产品，适合追求基础品质保障的门店。
眼肉系列
产品 规格 品质对标
- A级眼肉 30公斤/箱，7块，4kg/块 A级品质
- 雪花眼肉芯 25公斤/箱，7块，3kg/块 眼肉核心部位
- A5+眼肉 8kg/块 对标A5+纯血和牛，软嫩细腻，入口爆汁
眼肉取自牛背最长肌中段，因横截面中央有一块椭圆形脂肪形似眼睛而得名，是牛肉分割中十分精华的部位之一。眼肉的特点是雪花分布密集均匀、肉质柔嫩细腻、肉汁丰富，烤制后脂肪融入瘦肉，口感醇厚饱满，是高端牛排和烤肉菜单上的明星产品。
极牛汇的A级眼肉每块约4kg，规格标准，雪花分布均匀，是烤肉门店的经典主力食材。雪花眼肉芯精选眼肉十分核心的部位，每块约3kg，雪花密度更高，口感更为细腻。
A5+眼肉是极牛汇眼肉系列中的高级产品，对标A5+纯血和牛标准，每块约8kg。这款产品的雪花纹理细密如霜降，肉质软嫩细腻，烤制时脂肪在高温下迅速融化渗入肌肉纤维，入口爆汁，风味浓郁。A5+眼肉适合高端和牛餐厅和精致餐饮使用，是打造极致用餐体验的高端食材。
西冷系列
产品 规格 品质对标
- 西冷 23公斤/箱，4块，6kg/块 安格斯谷饲西冷
- 霜降雪花西冷（注脂和牛） 30公斤/箱，8块，5kg/块 注脂和牛工艺
- A5+西冷中段 8kg/块 对标A5+纯血和牛
西冷取自牛的外脊部位，一端带有标志性的脂肪边，是经典牛排三大部位（上脑、眼肉、西冷）中肉质最为紧实、肉味最为浓郁的选择。西冷的特点是外层脂肪边在烤制时融化渗入肉中，赋予肉质独特的油脂香气，而内侧肉质紧实有嚼劲，口感层次丰富。
极牛汇的西冷产品选用安格斯谷饲牛源，每块约6kg，规格统一，脂肪边厚度适中，肉质紧实不失嫩度。霜降雪花西冷采用注脂和牛工艺，通过科学注脂使肉中获得均匀分布的雪花纹理，在控制成本的同时大幅提升视觉美感和口感体验，是高性价比的和牛风味选择。
A5+西冷中段对标A5+纯血和牛标准，精选西冷非常优质的中段部位，每块约8kg。这款产品的雪花分布极为均匀，肉质细腻柔嫩，烤制后脂肪香气与肉香完美交融，是高端和牛餐厅的必选食材。
雪花板腱系列
产品 规格 品质对标
- M3+板腱 25公斤/箱，8块，3kg/块 M3+级品质
- 雪花板腱 150 90公斤/箱，20块，2kg/块 对标安格斯谷饲150天，又称牡蛎肉/三筋
- 雪花板腱 75 20公斤/箱，10块，2kg/块 对标安格斯谷饲
板腱取自牛的肩胛部位，又称牡蛎肉或三筋，因肉质中央有一条明显的筋膜而得名。板腱的特点是雪花纹理丰富、肉质弹嫩，中间的筋膜经过加热后变得柔软透明，为口感增添了独特的Q弹层次，是烤肉爱好者公认的"性价比之王"。
极牛汇的板腱系列提供三个品质等级。M3+板腱对标M3+级品质标准，每块约3kg，雪花分布密集，筋膜处理精细，是系列中的高端产品。雪花板腱150对标安格斯谷饲150天标准，每块约2kg，品质与性价比兼顾，适合中端烤肉门店作为主力食材。雪花板腱75对标安格斯谷饲标准，是该系列的经济型产品，适合大众消费定位的门店，在控制成本的同时提供板腱部位特有的口感体验。
产品各档位匹配
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✨上脑系列（通用性之王｜火锅 / 烤肉 / 寿喜烧首选）
特点：中间一条天然嫩筋，烤熟后弹脆 Q 弹，嫩度高，性价比突出
- M3 + 板腱｜高端谷饲等级，雪花丰富，中高端烧肉店主打。
- 150 雪花板腱｜对标安格斯谷饲 150 天，烤肉、牛排两用。
- 雪花板腱｜安格斯谷饲，高性价比，适配烤肉、火锅、自助多业态。
门店参考出餐方案
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- 高端日料 / 牛排西餐厅 选用 A5 + 眼肉、A5 + 西冷、M3 + 板腱，主打厚切牛排；250 雪花上脑薄切做寿喜烧、高端涮肉，拉高客单价，做门店招牌。
- 主流火锅店、韩式烤肉连锁门店 主推 150 雪花上脑、A 级眼肉、安格斯西冷、150 雪花板腱；上脑薄切火锅涮品；眼肉、西冷厚切做烤肉、牛排；板腱做招牌烤牡蛎肉，兼顾毛利和销量。
- 自助放题门店 雪花上脑 A、雪花板腱、霜降雪花西冷，薄切刨片做自助涮烤菜品，在可控成本下保障雪花观感，提升顾客体验。
- 寿喜烧专门店 优先 250/150 雪花上脑，薄切出品，油脂均衡，是寿喜烧经典原料。
供货与服务
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- 包装规格：整箱冷冻真空大块原包，单块 3‑8kg 不等，可后厨自行分割切片、切牛排。
- 配送：东北区域全程冷链，支持试样，可提供原料实拍、门店成品图片，方便菜单设计、线上宣传。
- 适配客户：火锅店、韩式日式烧肉、牛排西餐厅、寿喜烧店、自助放题、连锁餐饮采购。
极牛汇上脑·眼肉·西冷·板腱系列的六大优势
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一、自有工厂，经典部位分割标准化
上脑、眼肉、西冷、板腱是牛肉分割中最考验技术的经典部位，分割的角度、厚度和修整程度直接影响出品品质和出成率。极牛汇拥有自有工厂，配备经验丰富的分割技术团队，对每个部位的分割标准、修整规格和包装方式都有严格的操作规范。同一款雪花上脑，不同批次之间的雪花纹理、肥瘦比例、克重尺寸保持高度一致，确保餐饮门店的出品标准化和稳定性。
二、对标国际分级标准，品质梯度清晰
从对标安格斯谷饲的经济型产品，到对标M4-5级和牛的中高端产品，再到对标A5+纯血和牛的高级产品，极牛汇为每个经典部位都建立了清晰的品质梯度体系。餐饮企业在采购时可以根据自身门店定位和菜品定价，精准选择对应等级的产品，实现品质与成本的双向平衡。同时，国际对标标准也为门店向消费者介绍菜品提供了有据可依的品质说明。
三、干式熟成排酸工艺，嫩度与风味兼得
上脑、眼肉、西冷、板腱等经典部位对嫩度和风味的要求极高。极牛汇的核心产品均采用干式熟成排酸工艺处理，通过科学控温的熟成过程，使肉质中的天然酶充分分解肌肉纤维，显著提升嫩度；同时，风味物质在熟成过程中不断富集，烤制后肉香更加浓郁醇厚。经过排酸处理的经典部位肉品，膻味大幅降低，口感细腻鲜美，完美呈现每个部位独有的风味特征。
四、从安格斯到A5+和牛，全价位段覆盖
极牛汇的上脑·眼肉·西冷·板腱系列覆盖了从大众到高端的完整品质梯度：雪花上脑A对标安格斯谷饲，适合社区平价烤肉店；雪花上脑150/200对标安格斯谷饲150-200天，适合中端门店；雪花上脑250对标M4-5级和牛，适合高端餐厅；A5+眼肉和西冷对标A5+纯血和牛，适合高端和牛专门店。无论门店定位如何，都能在极牛汇找到适配的经典部位方案。
五、规格统一，出品标准化程度高
极牛汇的经典部位系列产品均采用标准化规格包装。上脑系列以6kg/块为主流规格，眼肉系列以3-4kg/块分装，西冷系列以5-6kg/块分装，板腱系列以2-3kg/块分装。统一的规格便于门店进行库存管理、成本核算和出品控制，每一份菜品的分量和品相都保持高度一致，有助于维护品牌形象和顾客体验。
六、南北分仓，全程冷链直达
经典部位肉品对温度极为敏感，温度波动会直接影响肉质的嫩度、色泽和风味。极牛汇依托南北分仓体系和覆盖全国的冷链物流网络，实现从自有工厂到终端门店的全程冷链配送。专业的温控设备和GPS追踪系统确保每一份经典部位食材在运输过程中始终保持理想的冷冻状态，杜绝断链风险，确保食材以非常良好的状态送达门店。
适用场景
- 极牛汇上脑·眼肉·西冷·板腱系列产品广泛应用于以下餐饮场景：
- 日式烤肉店：上脑、眼肉、西冷是日式烤肉菜单的三大经典部位，板腱则是高性价比的人气选择
- 高端牛排餐厅：A5+眼肉和A5+西冷中段是打造高级牛排体验的核心食材
- 韩式烤肉店：雪花上脑和西冷是韩式烤肉的主力食材，搭配特色酱料风味出众
- 中端烤肉门店：雪花上脑150/200和雪花板腱150兼顾品质与性价比，是大众定位门店的理想选择
- 社区平价烤肉：雪花上脑A和雪花板腱75以经济实惠的价格提供经典部位的口感体验
- 企业团购/礼品渠道：多部位组合的牛排礼盒适合节日送礼和企业福利
品质承诺
极牛汇始终秉持"源头好肉，品质为本"的经营理念，对上脑·眼肉·西冷·板腱系列产品的每一份出品做出以下承诺：
所有产品均来自合规养殖基地，原料来源可追溯
全程冷链管控，从工厂到门店温度不断链
标准化分割与加工流程，品质稳定、批次一致
对标国际分级标准，品质透明、有据可依
干式熟成排酸工艺处理，确保嫩度与风味
专属服务对接，为餐饮企业提供专业的选品建议
沈阳鑫极牛汇贸易有限公司
地址：辽宁省沈阳市皇姑区明廉路6号(8门)
源头工厂直供 · 南北分仓冷链直达 · 服务超过10000家餐饮企业
极牛汇——让每一家餐饮企业都能用上放心好食材。
如需确认具体规格、货期与报价，欢迎联系：沈阳鑫极牛汇贸易有限公司 13019350975，地址：辽宁省沈阳市皇姑区明廉路6号(8门)。我们将根据实际需求提供选型建议与供货方案，具体参数以实物为准。